Lacitos de Pasta con Huevo, Jamón York y Bacon
Lacitos de Colores con Bacon, Jamón York y Huevo
10 Septiembre, 2014
Pan de Avena “Compacto”
13 Septiembre, 2014
Mostrar todo

AjoEl abuelo Paco, es el abuelo de mi sobrino mayor, un abuelo que todos los nietos querrían tener, y además de ser una gran persona, todo lo que hace le sale genial.

Así que mi sobrino Miguel se vino con el mortero grande de casa de sus abuelos, que ya lo habían heredado ellos, y con receta en mano, nos pusimos manos a la obra, nunca mejor dicho, como ahora podréis comprobar.

Dos cositas más antes de empezar con la receta:

Primera: Ajo no es lo mismo que Ajioli, pues el Ajioli es una Mayonesa con ajo, pero sin patata.

Segunda: Está demostrada la propiedad antisépstica del ajo, como antibiótico natural. Así que es bueno que lo consumamos. Yo siempre, siempre, le quito el tallo central, porque es lo que evita que luego desprendamos ese olor inconfundible durante horas, incluso a través de la piel, pero es muy aconsejable su consumo. Hay quien lo toma en perlas, pero jijiji, yo prefiero untar este manjar en una buena rebanada de pan, que si es Pan hecho en casa, pues todavía mejor.

Ingredientes:

  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 patata cocida mediana
  • 1 yema de huevo
  • Sal
  • 1 vaso de aceite de Oliva Vírgen Extra del cual 1/3 será aceite de Oliva, pero del suave

AjoVamos con las manos y el mortero:

Lo primero es picar el ajo (pelado y con el tallo central quitado) y media cucharada de las de café de Sal sin refinar.

AjoTendremos cocida la patata, bien en un cazo con agua con sal o si tenemos la suerte de tener la Chef, la 2000 o la New Chef 3 D, que son las que conozco, coceremos 8 minutos en cocción vapor.

Esa patata, una vez escurrida, la macharemos en un plato con un tenedor:

AjoY la añadimos al mortero donde ya tenemos el ajo súper trabajado:

AjoAhora añadiremos la yema de huevo cruda y la trabajaremos hasta que quede totalmente incorporada:

AjoPues bien, ahora empieza o continúa el arte y secreto de que salga bien: Iremos añadiendo el vaso de aceite por tandas, y hasta que no quede totalmente ligado, no añadiremos más, pero ojo, el mazo no puede dejar de tocar el fondo del mortero ni cambiar el sentido con el que empezamos a trabajarlo, porque se nos puede cortar.

Si queremos que salga más cantidad, podemos añadir una patata más grande y luego más aceite, quizá medio vaso más, pero nunca de una vez. Y os pongo el enlace al Pan casero que hice, porque juntos hacen una pareja estupenda.

Gracias abuelo Paco, por la receta, por el préstamo del mortero, y también por cómo nos recibiste siempre, a Alberto y a mí, con todo tu cariño.

2 Comments

  1. […] El lomo se suele acompañar o de Mayonesa con Ajo, o con Ajo de Mortero. […]

  2. […] al abuelo Paco, he aprendido a hacer el Ajo de Mortero también, y es que son los dos, tanto Llanos como Paco,  unos cocineros de primera. Y como […]

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *