Caldereta de Bacalao
Cocinera: 
Tipo de receta: Pescado
Cocina: Española
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 6 personas
 
Completo plato de cuchara con todo el sabor a mar.
Ingredientes
  • 6 lomos de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 tomates rallados
  • 12 gambones
  • ½ k de mejillones
  • 1 hoja de laurel
  • 3 patatas medianas
  • 200 ml de sidra
  • AOVE
  • Sal sin refinar
  • Hebras de azafrán
  • Perejil picado
Elaboración
  1. Tener el bacalao desalado. Para ello lo habremos tenido en agua durante un día entero, cambiándole el agua como unas cinco o seis veces. Esto dependerá también de su tamaño. Este proceso lo haremos desde la nevera. Y lo iremos sacando para cambiarle el agua.
  2. Mi madre tenía un truco, por si os sirve. Ella lo iba probando. Cogía una mollita, muy chiquitita, y lo probaba, porque enseguida se detecta el nivel de sal.
  3. Una vez transcurrido el tiempo, dejar escurrir bien y reservar.
  4. Para preparar los mejillones, limpiarlos bien y colocarlos en una cacerola con un poquito de agua. Dejar al fuego hasta que se abran y retirar. Cuando ya no quemen, retirar sus conchas y reservar.
  5. Pelar y cortar las patatas en dados. Cocer en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien de agua y reservarlas.
  6. Ahora vamos con la base, esa salsita que le va a dar al conjunto una fusión única. En una sartén vamos a pochar la cebolla, los dientes de ajo sin piel y sin germen, los tomates rallados y las zanahorias. Cuando estén tiernos los vegetales, vamos a añadir las cabezas de los gambones. Removeremos y dejaremos unos cinco minutos. Retiraremos las cabezas de las gambas y trituraremos la salsa. Una vez triturada, os recomiendo que la paséis por un colador, queda más fina.
  7. En un perol de barro ponerla salsa triturada y le añadiremos la sidra. En ella pondremos a cocer los guisantes frescos, hasta que estén tiernos. Incorporar los lomos de bacalao, los gambones crudos y dejaremos cocer cinco minutos. Por último, añadiremos los mejillones, las patatas cocidas y las hebras de azafrán.
  8. Apagar el fuego, y dejar el perol tapado durante diez minutos.
  9. Serviremos espolvoreando perejil picado.
Notas
Estupendo plato ideal para ser acompañado por un buen pan, y como bebida, un buen vino blanco o sidra.
Recipe by Cocina Tradicional con Recetas Fáciles y un Toque Gourmet at https://entre3fogones.com/caldereta-de-bacalao.html