Cigalas Flambeadas en Salsa de Verdura
Cocinera: 
Tipo de receta: Aperitivo
Cocina: Española
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 6 personas
 
Un rico aperitivo navideño para chuparse los dedos :)
Ingredientes
  • ½ k de cigala gallega pequeña
  • 1 cebolla tierna
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito de calabaza
  • 4 cdas de tomate frito casero
  • Perejil fresco
  • ½ vaso de Cognac
  • 1 cda rasa de café de pimentón dela Vera dulce
  • 6 gotas de Tabasco
  • Sal
  • 4 cdas soperas de AOVE
Elaboración
  1. Dar un agua a las cigalas y escurrir. Saltear durante tres minutos en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir el cognac, mechero en mano para flambear inmediatamente. Atención aquí, NUNCA se flambea con el extractor de humo en marcha, NUNCA, NUNCA.
  2. Cuando la llama haya desaparecido, reservar las dicgalas en un plato.
  3. En la misma sartén, con las otras dos cucharadas de aceite, saltear la cebolla, ajo, apio y calabaza muy picado todo.
  4. Añadir el pimentón, el tomate y las gotitas de tabasco. Retirar del fuego y ajustar de sal.
  5. Incorporar las cigalas y remover con cuidado para que no se nos rompan.
  6. Repartir el perejil picado por encima y listas para servir.
Notas
En esta receta es conveniente no cocinar en exceso las cigalas, dado que su tamaño es pequeño.
Es así que quedarán jugosas y tiernas.
Recipe by Recetas de Cocina y Gastronomía at https://entre3fogones.com/cigalas-en-salsa-de-verduras.html