Quesadillas de Aguacate y Flor de Hibisco con Papillote de Aguacate
Cocinera: 
Tipo de receta: Plato Único
Cocina: Mexicana
 
Un plato completo, lleno de buenos nutrientes.
Ingredientes
  • Quesadillas:
  • 4 tortitas de trigo tiernas
  • 3 flores de Hibisco deshidratadas
  • 1 cebolla dulce
  • 100 gr de pechuga de pollo ecológica adobada
  • Sal
  • Pimienta de Espelette
  • 4 gotas de tabasco (opcional)
  • Zumo de ½ limón
  • Carne de aguacate (de vaciar para el papillote)
  • Queso Emmental recién rallado
  • Perejil fresco picado
  • 4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Para el Adobo de la Pechuga:
  • ½ pechuga de pollo
  • ½ ajo picado, sin piel ni tallo central
  • 1 cda de café de orégano
  • 1cda de café de perejil fresco picado
  • ½ cda de café de mezcla de especias Colombo
  • 1 cda de AOVE
  • Para el Papillote:
  • 1 aguacate
  • 2 huevos pequeños camperos
  • Gotas de limón
  • Sal
  • Pimienta de Espelette
Elaboración
  1. Introducir las flores de Hibisco en un recipiente con agua. Al ser deshidratadas, llevan azúcar y para platos "salados" considero que es mejor eliminarla.
  2. Adobar el pollo. Para ello picar las hierbas, el ajo y mezclar con el Colombo, la sal y el aceite. Partir la pechuga en trocitos y dejar en ese adobo hasta el momento de cocinarla.
  3. Relleno de las Quesadillas. En una sartén con el aceite, pochar la cebolla dulce pelada y partida en juliana. A los pocos minutos, añadir las flores de Hibisco partidas en trocitos pequeños o los dados de tomate natural. Cocinar unos diez minutos.
  4. Incorporar la pechuga de pollo y cuando esté el sofrito casi terminado, añadir la carne de aguacate que habremos quitado para preparar el papillote, exprimir el limón y poner al punto de sal.
  5. Aguacate para el papillote. Hacer un corte longitudinal y retirar el hueso y con ayuda de una cuchara, vaciar un poco de su carne, que añadiremos al relleno de cebolla, flor de Hibisco y Pechuga.
  6. Preparar dos trozos de papel de aluminio y, sobre cada uno, apoyar las dos mitades del aguacate y rociarlas con gotitas de limón.
  7. Introducir con cuidado un huevo en cada hueco y un poquito de sal. Cerrar y hornear a 200 grados hasta que la clara de huevo esté cuajada. Hay que ir vigilando para que no se nos cuaje la yema también. Una vez horneados, añadirles un poquito de pimienta de Espelette por encima.
  8. Para montar las Quesadillas, colocar dos tortitas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Repartir el relleno entre las dos.
  9. Rallar el queso por encima de ambas y esparcir el perejil picado. Cerrar con las otras dos tortitas. Esparcir un poco de perejil picado y gotitas de aceite de Oliva.
  10. Hornear diez minutos a 200 grados, cuidando que no se doren demasiado. Buscamos, sobre todo, que el queso funda y que queden calientes.
Notas
Las flores de Hibisco se pueden sustituir por tomate natural en dados y la mezcla de especias Colombo, es una mezcla con cúrcuma, cilantro, comino, mostaza y fenogreco, todo molido.
Podemos añadirle esta mezcla o las especias que más nos gusten.
Recipe by Recetas de Cocina Fáciles con un Toque Especial at https://entre3fogones.com/quesadillas-aguacate-flor-hibisco.html