Pollo en Pepitoria de mi Madre
Cocinera: 
Tipo de receta: Guisos
Cocina: Casera Tradicional
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 6 personas
 
Un plato tradicional y riquísimo. Una receta de mi madre, con la que conservamos la tradición y una receta buenísima.
Ingredientes
  • 10 jamoncitos de pollo
  • 150 gr de higadillos de pollo
  • 1 cebolla dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 30 gr de almendras crudas
  • Hebras de Azafrán
  • 1 vasito de vino de Jerez
  • Perejil fresco
  • Sal
  • 4 cdas soperas de aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cda sopera de harina de trigo
  • 4 huevos camperos
Elaboración
  1. En un cazo con agua y un poco de sal pondremos a cocer los huevos, diez minutos desde que el agua rompa a hervir.
  2. Doraremos el pollo en una cacerola amplia con aceite de oliva y salpimentado. Reservaremos en una fuente y regaremos con el vino de Jerez.
  3. Sofreiremos en ese mismo aceite la cebolla partida en trocitos y dos dientes de ajo. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadiremos los higaditos de pollo partidos en trozos y cocinaremos durante cinco minutos.
  4. Sacaremos a un plato los higadillos, añadiremos la harina y removeremos bien con la cebolla, durante un par de minutos y apartaremos la cebolla del fuego.
  5. En un mortero picaremos el otro diente de ajo, sin piel ni germen, con las almendras, los higadillos y hojas de perejil. Incorporaremos este majado a la cebolla y mezclaremos bien.
  6. Pondremos de nuevo los jamoncitos de pollo en la cacerola, con el vino donde habían estado reservados. Y por último incorporaremos el caldo. Dejaremos cocer durante unos minutos, hasta que el pollo esté tierno, y añadiremos tres de los huevos cocidos y después de remover bien, dejaremos cocer cinco minutos más.
  7. Serviremos decorando con el otro huevo cocido y hojas de perejil.
Notas
Es un plato tan completo que casi no necesita guarnición. Pueden irle muy bien unas patatas al vapor, y sin duda, una rica ensalada.
Recipe by Recetas de Cocina y Gastronomía at https://entre3fogones.com/pollo-en-pepitoria.html