Juego de Blogueros 2.0: Timbal de Patatas y Brócoli con Salmón y Pesto de Tomate
Cocinera: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Francesa
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 4
 
En esta receta podéis encontrar un contraste muy agradable de texturas y nutrientes de buenísima calidad. Ideal para comenzar una rica comida.
Ingredientes
  • Ingredientes para el Puré de Patata y Brócoli:
  • 1 ramillete de brócoli fresco
  • 4 patatas medianas
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 cda de café de sal sin refinar
  • Ingredientes para el Pesto de Tomate:
  • 6 pétalos de tomate marinado en aceite de oliva
  • 2 cdas soperas de almendras crudas peladas
  • 1 cda de postre de piñones crudos
  • 2 hojas grandes de albahaca
  • 4 tallos de cebollino fresco
  • 6 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda de café de sal
  • 20 gr de queso Emmemtal rallado
  • Otros ingredientes:
  • 2 lomos de salmón ahumado
  • Tallos de cebollino para decorar
  • Piñones para decorar
  • Mezcla de 5 bayas molidas en el momento
  • Aceite de Oliva virgen extra
Elaboración
  1. Lo primero será pelar las patatas y ponerlas a cocer al vapor en una base de agua y un poquito de sal. A los diez minutos incorporaremos el brócoli partido en ramilletes y el tronco pelado y en trocitos. Coceremos cinco minutos más.
  2. Retiraremos del fuego, escurriremos bien y con el prensa patatas, haremos un puré cremoso, junto con la mantequilla. Reservaremos.
  3. Para preparar el pesto. Para ellos pondremos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y trituraremos hasta obtener una textura de pasta. Reservaremos.
  4. El salmón, lo asaremos en una sartén con gotitas de aceite. Iremos girándolo para que se cocine bien por todos sus lados y a un fuego medio, no fuerte. Reservaremos en un plato hasta que deje de quemar.
  5. Y vamos con el montaje. Con un aro de emplatar, rellenaremos casi hasta el borde con puré de patatas y brócoli, Encima extenderemos el pesto, trabajando para que quede una capa alisada. Retiraremos el aro despacio.
  6. Retiraremos del salmón la piel, la parte gris y cualquier espina si la lleva. Lo presionaremos con los dedos para conseguir "lascas" y las repartiremos por encima de la capa de pesto.
  7. Por último, moleremos un poco de las 5 bayas por encima, colocaremos unos piñones, un poquito de sal, cebollino picado, un chorreoncito de aceite de oliva y unas hojitas de albahaca en el centro.
Notas
Estupendo entrante con el que sorprender a amigos y a familiares.
Sano y nutritivo.
Recipe by Recetas de Cocina y Gastronomía at https://entre3fogones.com/timbal-de-patatas-y-brocoli-con-salmon-y-pesto-de-tomate-2.html