Ajoaceite Manchego con Judías Blancas y Bacalao
Cocinera: 
Tipo de receta: Primer Plato
Cocina: Manchega
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 4
 
Un plato típico manchego, ideal como plato único y típico de viernes Santo.
Ingredientes
  • 3 lomos de bacalao desalado
  • 100 gr de judías blancas cocidas
  • 100 gr de judías verdes finas
  • 2 patatas medianas
  • ½ vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo campero
  • 1 diente de ajo
  • Sal
Elaboración
  1. Si se van a utilizar judías blancas ya cocidas, pasaremos este paso. Si no, hay que poner la noche anterior las judías blancas en remojo con agua mineral. Puedes consultar la receta de Cómo cocer legumbres.
  2. En una olla con agua pondremos a cocer las patatas peladas y cortadas en trozos, las judías con los extremos retirados, lavadas y partidas y los lomos de bacalao. Dejaremos cocer durante veinte minutos.
  3. Sacaremos la mitad de la patata de la olla.
  4. En un mortero picaremos el diente de ajo, sin piel ni germen. Añadiremos la patata y machacaremos bien.
  5. Incorporaremos el aceite en dos veces, trabajando con el mazo para que se integre bien. Por último, añadiremos la yema de huevo y de nuevo, mezclaremos muy bien. Reservaremos.
  6. Añadiremos las judías blancas cocidas a la olla y la clara de huevo. Dejaremos cocer cinco minutos y retiraremos del fuego.
  7. Serviremos en una fuente con su caldo y el ajoaceite por encima. Y lo dicho, buscar ese día el mejor pan. El ajoaceite lo pide sin parar...
Notas
Una delicia de receta de mi tierra. El ajoaceite se puede preparar solo, para acompañar un rico pan.
Recipe by Recetas de Cocina Fáciles con un Toque Especial at https://entre3fogones.com/ajoaceite-manchego-con-judias-blancas-y-bacalao.html