Espárragos Blancos con Huevo Mollet y Trucha Ahumada
Cocinera: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Francesa
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 2
 
Un entrante completo y delicioso, con espárragos blancos de temporada.
Ingredientes
  • Ingredientes para 2 personas:
  • 10 espárragos blancos frescos
  • 1 cda de café de azúcar
  • 1 cda de café de sal
  • 2 filetes de trucha ahumada
  • 2 huevos camperos
  • Estragón seco
  • Pimiento de Espelette
  • Para la Salsa:
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 échalotes
  • Ralladura de la piel de medio limón
  • 1 cda de mostaza a la miel
Elaboración
  1. Pelaremos los espárragos y bien lavados, pondremos en una olla con agua caliente, la sal y el azúcar. Dejaremos cocer unos quince o veinte minutos, hasta que estén tiernos, pero firmes.
  2. Para preparar la salsa,  pelaremos las échalotes y partidas en dos las pondremos en un cazo con el vino blanco, y la ralladura de la piel del limón. Pondremos el cazo al fuego y dejaremos hervir durante diez minutos.
  3. Con ayuda de un colador, colaremos ese caldo y le añadiremos la mantequilla. Volveremos al fuego y dejaremos que la mantequilla funda. Entonces, añadiremos la cucharada de mostaza a la miel, removeremos bien y reservaremos.
  4. Para los huevos Mollet, pondremos un nuevo cazo al fuego, con un poquito de sal, y esperaremos a que hierva. Con ayuda de una cuchara, iremos sumergiendo los huevos en el agua. Es aconsejable tenerlos a temperatura ambiente, para que la diferencia de temperatura no haga que la cáscara se rompa.
  5. Coceremos justo cinco minutos y sumergiremos en agua fría para detener la cocción. Pelaremos y reservaremos.
  6. Para la presentación, pondremos los espárragos blancos ya cocidos en una fuente,  haremos dos rulitos con cada filete de trucha, y los dispondremos a nuestro gusto en el plato.
  7. Colocaremos también los huevos Mollet y repartiremos la salsa por encima. Y repartiremos un poquito de pimiento de Espelette molido por encima y un poquito de estragón.
Notas
Exquisito para ocasiones especiales e ideal también como plato único, pues lleva una combinación de nutrientes muy equilibrada.
Recipe by Recetas de Cocina Fáciles con un Toque Especial at https://entre3fogones.com/esparragos-blancos-con-huevo-mollet-y-trucha-ahumada-2.html