Delicioso sofrito para preparar tus paellas, arroces y fideuás.
Ingredientes
200 gr de gambón
1 sepia
200 gr de mejillones o clóchinas
100 gr de chirlas
3 dientes de ajo
6 cdas soperas de aceite de oliva
3 cdas soperas de tomate frito
Sal
Hojas de perejil fresco
Hebras de Azafrán
6 tazas de café de arroz
11 tazas de de café agua o caldo de pescado
Elaboración
Lavaremos bien los mejillones y las chirlas y los dejaremos en agua durante una hora.
Pelaremos las gambas o gambones, y les quitaremos el hilo negro. Arreglaremos la sepia, y bien lavada la partiremos en cuadrados pequeños.
En una paella o paellera, pondremos el aceite, y sofreiremos los ajos. Añadiremos la sepia, luego los gambones partidos, las chirlas, los mejillones, y dejaremos un par de minutos entre cada ingrediente.
Incorporaremos el tomate frito, el azafrán y el tomate frito. Removeremos bien y le volcaremos a este sofrito el caldo de pescado casero. Se puede hacer con agua, pero os adelanto que no tiene comparación.
Probaremos de sal, dejaremos que hierva, y añadiremos las tazas de arroz, medidas previamente. Un poco de perejil por encima, y cocer 17 minutos. Los primeros 10, a fuego medio alto, luego bajar un poco.
Dejar reposar un par de minutos y listo para servir. Acompañar con rodajas de limón y con un buen alioli casero (Ver receta en el blog)
Notas
Con el alioli casero queda riquísimo.
Recipe by Recetas de Cocina Fáciles con un Toque Especial at https://entre3fogones.com/sofrito-de-marisco-para-arroz-paella-o-fideua.html