Excelente receta con tradición, un moje realmente exquisito.
Ingredientes
1 k de tomates pera maduros
2 dientes de ajo
1 cda de café rasa de cominos molidos
1 cebolla dulce
½ pimiento rojo
200 gr de bacalao salado
1 y ½ vasos de agua
1 cda de postre de pimentón de la Vera dulce
3 huevos camperos
8 cdas soperas de aceite de oliva Virgen extra
Hojas de perejil fresco
Elaboración
Pondremos las dos tiras de bacalao en agua durante una hora, partidas en trozos.
En una sartén de hierro o la que tengáis con un buen fondo, pondremos a sofreír la cebolla pelada y troceada y el pimiento en tiras. A los pocos minutos añadiremos los tomates, pelados y partidos en daditos.
Incorporaremos un vaso de agua y dejaremos cocinar durante 20 minutos a fuego suave, pero con un hervor constante. A los 20 minutos, añadiremos el medio vaso de agua y dejaremos cocinar otros 20 minutos más.
Picaremos el ajo pelado y sin germen y mezclaremos con los cominos molidos. Reservaremos.
Pasado el tiempo, la cebolla (sobre todo) debe estar ya tierna. Entonces, añadiremos a la sartén el pimentón, el bacalao desmigado, el ajo picado con los cominos molidos. Removeremos bien.
Batiremos los huevos, y ya con el fuego apagado, los incorporaremos a la sartén, removiendo hasta que estén cuajados. Por último el perejil y de nuevo, removemos.
Notas
Servir con un rico pan y a mojar.
Recipe by Recetas de Cocina Fáciles con un Toque Especial at https://entre3fogones.com/moje-vendimiador.html