Guiso de Bacalao con Alcachofas
Cocinera: 
Tipo de receta: Almuerzo
Cocina: Manchega
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 4
 
Delicioso Guiso de Bacalao con Alcachofas, típico de Cuaresma y Semana Santa. Una delicia de la gastronomía manchega.
Ingredientes
  • 800 gr de bacalao salado
  • 3 alcachofas
  • 1 cebolla dulce
  • 3 huevos camperos
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml de caldo de pescado
  • 1 cda de postre de pimentón de la Vera dulce
  • 1 vaso de aceite de oliva para freír
  • 4 cdas soperas de aceite
  • 1 huevo batido para rebozar
  • Harina para rebozar
Elaboración
  1. Pondremos a desalar el bacalao partido en lomos durante 48 horas en agua, cambiándola cada cuatro horas durante el día.
  2. Dejaremos escurrir y secaremos bien los lomos con papel absorbente
  3. Picaremos la cebolla pelada y lavada y los dientes de ajo pelados también y sin el germen.
  4. Arreglaremos las alcachofas y dejaremos un rato en agua con hojas de perejil fresco.
  5. En un bol batiremos un huevo y en otro bol pondremos harina.
  6. También coceremos los 3 huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Pasaremos por agua fría, pelaremos y reservaremos.
  7. En una sartén pondremos el aceite para freír y pasaremos las alcachofas primero por huevo y después por pan rallado. Freiremos hasta que estén doradas por fuera, reservando en un plato sobre papel absorbente.
  8. Haremos lo mismo con los lomos de bacalao, freiremos después de rebozar cada uno, primero por huevo y luego por harina y cuando estén dorados, dejar escurrir sobre papel absorbente.
  9. En un perol pondremos aceite limpio y pocharemos la cebolla y el ajo.  Cuando estén dorados ambos ingredientes añadiremos la cucharada de pimentón, removiendo rápido para que no se nos queme.
  10. Verteremos el caldo de pescado y esperaremos a que rompa a hervir. Cuando suceda pondremos las alcachofas y los lomos de bacalao y dejaremos cocer 10 minutos, moviendo el perol pero sin remover por dentro o el bacalao se nos abriría.
  11. Por último, incorporar los huevos pelados a trocitos y dejar cocer 5 minutos más.
Notas
Acompañar con un buen pan casero, es un plato con tradición, delicioso.
Recipe by Recetas de Cocina y Gastronomía at https://entre3fogones.com/guiso-de-bacalao-con-alcachofas-2.html