Pulpo a la Gallega con Punta de Espárrago Verde
Cocinera: 
Tipo de receta: Aperitivo
Cocina: Gallega
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 4
 
Deliciosa versión de un gran aperitivo, el famoso Pulpo a la Gallega.
Ingredientes
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 pata de pulpo cocido
  • 3 patatas o cachelos
  • 1 cda de postre de pimentón de la Vera dulce
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • 1 cda de postre de hierbas de Provenza
  • 1 diente de ajo
Elaboración
  1. Lavaremos los espárragos y nos quedaremos con las puntas para esta receta. Con la otra parte podemos preparar una crema de verdura o un revuelto con huevo.
  2. Pondremos las puntas de los espárragos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, un poco de sal y medio vaso de agua.
  3. Dejaremos cocer hasta que el agua desaparezca por completo de la sartén. Dejaremos dorar un poquito y retiraremos del fuego, reservándolas.
  4. Pelar las patatas y ya lavadas, las cortaremos en rodajas de medio centímetro de grosor. Las pondremos a cocer
  5. al vapor, con un poco de sal, hasta que estén tiernas pero firmes.
  6. Quitaremos la piel a la pata del pulpo. Este paso es un gusto personal, si os gusta con ella no lo hagáis. Y la cortaremos en rodajas.
  7. En un bol haremos una mezcla de aceite de oliva, como unas tres cucharadas soperas, el diente de ajo pelado y sin el germen y picado y las hierbas de Provenza. Mezclaremos bien y una vez cocidas las patatas, pasaremos cada rodaja por esta mezcla y asaremos un par de minutos en sartén, por ambos lados.
  8. Iremos colocando cada rodaja en un plato donde vayamos a servir. Encima de cada porción de patata colocaremos una o dos rodajas de pulpo cocido.Por encima del pulpo, pondremos una punta de espárrago. Esparciremos un poco de pimentón de la Vera por la superficie y un chorreoncito de aceite de oliva.
  9. Servir enseguida y a disfrutar de un bocado exquisito.
Notas
Cualquier época del año es ideal para disfrutar de este riquísimo aperitivo.
Recipe by Recetas de Cocina y Gastronomía at https://entre3fogones.com/pulpo-a-la-gallega-con-punta-de-esparrago-verde.html