Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango
Cocinera: 
Tipo de receta: Ensaladas
Cocina: Innovadora
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 4
 
Rica y saludable ensalada, con ingredientes frescos y muy completa.
Ingredientes
  • 210 gr de arroz especial ensaladas
  • 110 gr de guisantes frescos
  • 100 g de trucha ahumada
  • 6 huevos de codorniz
  • 12 tomates Cherry
  • 1 litro de agua
  • 1 cda de postre de sal
  • 1 nuez de mantequilla
  • 12 langostinos cocidos
  • 1 cda sopera de semillas y bayas
  • Cebollino y perejil frescos picados
  • 1 cda de postre de piñones crudos
  • Para la Vinagreta de Mango:
  • 1 mango
  • 4 hojitas de cilantro fresco
  • 1 cda de café de sal
  • 1 cda de café de pimiento de Espelette molido
  • 2 cdas de vinagre de sidra a la miel
  • 2 cdas soperas de aceite de nuez
Elaboración
  1. Pondremos a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua durante 4 minutos, a partir de que el agua rompa a hervir. Pasaremos por agua fría, pelaremos y reservaremos.
  2. En una vaporera, con agua y muy poquita sal, pondremos a cocer los guisantes hasta que estén tiernos. Pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir.
  3. Pondremos agua en una olla hervir. Cuando rompa el hervor, añadiremos un poco de sal y la nuez de mantequilla y añadiremos también el arroz. Dejaremos cocer 20 minutos a fuego medio y constante, removiendo alguna vez.
  4. Pasaremos a un colador y refrescaremos bien con agua fría, dejando posteriormente escurrir.
  5. Partiremos los tomates en dos y lavados. Yo los despunto siempre de donde estuvieron unidos al tallo. Picaremos también el cebollino y el perejil.
  6. Y también partiremos a trocitos la trucha ahumada.
  7. Para la vinagreta pondremos en la batidora el mango pelado y en trozos y el resto de ingredientes. Batiremos con el brazo de la batidora hasta obtener una fina crema.
  8. En un bol amplio iremos mezclando todos los ingredientes y una vez mezclados los pasaremos a una fuente.
  9. Si la queremos bien fresquita, la guardaremos una hora en la parte inferior de la nevera. Es la parte más fría.
  10. Serviremos con la vinagreta de mango , las semillas de girasol, calabaza y las bayas de goji y los piñones.
Notas
Servir bien fría en verano y del tiempo en invierno.
Recipe by Recetas de Cocina Fáciles con un Toque Especial at https://entre3fogones.com/ensalada-de-arroz-con-vinagreta-de-mango.html