Bacalao al Pil - Pil. Receta Vasca
Cocinera: 
Tipo de receta: Pescados
Cocina: Vasca
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 4
 
Exquisita y auténtica receta del Bacalao al Pil Pil.
Ingredientes
  • 1 k de lomos de bacalao en salazón
  • 2 guindillas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva Virgen extra
  • Perejil picado
Elaboración
  1. Cómo desalar bacalao:
  2. Lo lavaremos bien, ya partido en lomos. Pondremos en un bol de cristal cubierto de agua mineral. Agua mineral porque si utilizamos agua del grifo, depende de la zona, cogerá sabor.
  3. En mi tierra el agua del grifo lleva mucha cal y no la utilizo para cocinar.
  4. Cambiaremos este agua cada 4 horas durante 3 días si los lomos son altos. Pueden ser dos si son lomos más bajos de los que yo he utilizado.
  5. Importantísimo que estos 3 días el bacalao deberá estar en la nevera. Solo lo sacaremos para cambiarle el agua.
  6. De todas formas mi madre de toda la vida ha hecho lo siguiente: probarlo en crudo dándole un pellizquito a uno de los lomos. Así de fácil.
  7. Lavar bien y secar con papel absorbente antes de cocinarlo.
  8. ¿Cómo se hace el bacalao al pil pil?
  9. Secaremos bien los lomos, pelaremos los ajos, les retiraremos el germen y los laminaremos.
  10. Pondremos el aceite en una cacerola al fuego, para que se caliente un poco, buscaremos un fuego moderado.
  11. Sofreiremos los ajos y las dos guindillas. Cuando empiecen a dorarse los ajos ligeramente, retiraremos.
  12. Colocaremos ahora los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocinaremos 4 minutos.
  13. Les daremos la vuelta, con la piel hacia abajo y durante esos 3 minutos iremos moviendo la cacerola para que el bacalao vaya soltando su gelatina.
  14. Retiraremos los lomos en un plato y cambiaremos el aceite a una sartén fría, para ayudar a que baje su temperatura.
  15. Con ayuda de un colador y a fuego muy suave, iremos batiendo el aceite hasta que se haya ligado completamente.
  16. Pondremos de nuevo los lomos en la cacerola a fuego suave. Le añadiremos la salsa pil pil pasada por un colador.
  17. Añadiremos también los ajos y las guindillas, y después de un hervor suave de un minuto.
Recipe by Cocina Tradicional con Recetas Fáciles y un Toque Gourmet at https://entre3fogones.com/bacalao-al-pil-pil-receta-vasca.html