Unos Coquitos de Coco al Horno muy especiales por ser una receta de mi madre.
Ingredientes
150 gr de coco rallado
150 gr de azúcar
2 huevos camperos
Piel rallada de medio limón
Papaya deshidratada
Elaboración
Batimos los huevos en un bol unos segundos y añadimos el azúcar. Aquí batiremos más tiempo, hasta que consigamos una masa con más volumen, cremosa y el azúcar quede totalmente disuelto e integrado.
Añadiremos el coco rallado en dos veces, mezclando bien.
Por último la ralladura de la piel del limón y volveremos a mezclar.
Pondremos el horno a calentar, calor arriba y abajo, a 180 grados, sin la función aire.
Prepararemos una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Iremos haciendo bolitas con la masa y las iremos colocando encima.
En el centro de cada bolita pondremos un trocito de papaya deshidratada o la fruta que os guste.
Hornear durante 20 minutos y dejar enfriar sobre rejilla.
Para conservar, guardar en caja de lata.
Recipe by Recetas de Cocina Fáciles con un Toque Especial at https://entre3fogones.com/coquitos-de-coco-al-horno.html