Arroz Caldoso con Verduras y Níscalos
Cocinera: 
Tipo de receta: Arroces
Cocina: Española
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 6
 
Receta de Arroz Caldoso con Verduras y Níscalos. Un plato completo, ideal para todos y sobre todo, para vegetarianos y comer muy saludable.
Ingredientes
  • 200 gr de arroz bomba
  • 1200 ml de agua
  • Una zanahoria
  • 1 cebolla tierna
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cdas de tomate frito casero
  • 1 cda de postre de sal
  • ½ cda de café de pimentón de la Vera dulce
  • Perejil fresco picado
  • 100 ml de aceite de oliva Virgen extra
  • 150 gr de níscalos o rovellones
  • 100 gr de judías verdes
  • 6 puntas de espárragos verdes
  • Hebras azafrán
  • 70 gr de judías blancas cocidas
Elaboración
  1. Sofreír en el aceite caliente la cebolla picada, el ajo laminado sin piel ni germen, la zanahoria pelada y en rodajas y las judías verdes despuntadas y partidas en trozos.
  2. Añadir también los níscalos o rovellones limpios de tierra y partidos en varios trozos, reservando uno entero para la decoración final.
  3. Pasados diez minutos añadiremos el tomate frito, el pimentón de la Vera, la sal y el agua.
  4. Dejaremos que hierva todo junto 10 minutos y echaremos el arroz, las puntas de espárrago lavadas, las habichuelas blancas lavadas y el níscalo reservado.
  5. Cocer durante 17 minutos y mientras, picar el perejil picado.
  6. Servir caliente después de un par de minutos de reposo, con limón para exprimir en el momento.
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