Risotto de Níscalos y Cazón en Caldo Casero
Cocinera: 
Tipo de receta: Almuerzo
Cocina: Casera
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 6
 
Un arroz delicioso con pescado y níscalos, lleno de sabor y buenos nutrientes.
Ingredientes
  • 300 gr de cazón a tacos
  • 500 ml de Caldo de Pescado Casero
  • 8 níscalos
  • 30 gr de mantequilla
  • ½ cda de café de azafrán molido
  • 1 cda sopera de Salsa de Tomate Casera
  • 1 Tomate Marinado en AOVE
  • 1 ramita de apio picada
  • ½ cda de café de orégano
  • ½ cda de café de albahaca
  • Sal
Elaboración
  1. De forma previa tendremos preparado el caldo de pescado, la salsa de tomate y los tomates marinados. Una vez preparados estos tres ingredientes, que podéis consultar, podemos empezar con el Risotto.
  2. Se pueden comprar ya preparados, pero si los preparáis en casa mucho mejor. Un apunte, si el caldo de pescado lo acabamos de preparar, no tiraremos todo lo que lleva una vez colado, porque lo vamos a utilizar.
  3. En una sartén con 4 cdas de aceite de oliva vamos a rehogar los níscalos limpios de tierra y cortados en cuatro sin son pequeños. Yo he dejado tres enteros para decorar los platos. Una vez salteados, añadiremos el cazón partido en dados no grandes, el tomate marinado partido en trocitos, la cucharada de salsa de tomate casera, y por último, una vez cocinado esto, el arroz.
  4. Removeremos bien, añadiremos el azafrán  y empezamos con los pasos que caracterizan un Risotto, aunque yo no los hago todos. Suele llevar queso, pero no se lo pongo. Añadiremos el caldo por tandas. Es decir, conforme se vaya consumiendo iremos añadiendo más.
  5. Lo importante aquí es que después de añadir la primera parte de caldo nos pongamos un reloj y controlar 17 minutos. Este es el tiempo que durará el proceso de cocción. Y ya veréis como se cumple, porque pasado ese tiempo el arroz estará listo para tomar.
Notas
Un arroz ideal cuando es temporada de níscalos.
Recipe by Cocina Tradicional con Recetas Fáciles y un Toque Gourmet at https://entre3fogones.com/risotto-de-niscalos-y-cazon-en-caldo-casero.html