Cestas de Berenjenas Rellenas de Cerdo Ibérico
Cocinera: 
Tipo de receta: Almuerzo
Cocina: Francesa
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 4
 
Deliciosas berenjenas al horno con un relleno delicioso.
Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • ¼ de carne picada de cerdo ibérico
  • 1 cda sopera de vino de Jerez
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • 1 ajo picado
  • Pimienta molida
  • Perejil
  • Sal
  • Taquitos de jamón Serrano Ibérico
  • AOVE
  • Harina para rebozar
  • Emmental rallado
  • Mejorana
  • Orégano
  • 2 tomates para decorar
Elaboración
  1. Pelaremos las berenjenas y las partiremos en rodajas de unos dos centímetros. Las dejaremos cubiertas de agua con sal. su tendencia va a ser flotar, por lo que colocaremos un plato encima, con el fin de que queden sumergidas. Las dejaremos así unos cuarenta y cinco minutos. Secaremos en papel absorbente y vaciaremos su interior dejando una capa de base. Es decir, no haremos cilindros huecos por dentro del todo, vaciaremos creando cestos. Pues en la base es donde se apoyará cada albóndiga.
  2. Para preparar las albóndigas: mezclaremos la carne con un poco de pimienta, el huevo, pan rallado, la cucharada de Jerez, el perejil y el jamón partido muy chiquitín. No indico la cantidad de pan rallado porque es difícil afinar tanto. El pan rallado ayuda a dar consistencia a la carne y permite que las albóndigas se puedan formar. Se busca una masa unida pero no endurecida.
  3. En un plato pondremos harina e iremos rebozando las albóndigas, a las cuales les habremos dado la forma con ayuda de dos cucharas. Las freiremos en aceite de oliva y escurriremos bien en papel absorbente.
  4. En una fuente apta para horno colocaremos los cestos de berenjena. Le colocaremos una albóndiga dentro, pondremos queso rallado , mejorana picada, por encima y gratinaremos unos minutos.
Recipe by Recetas de Cocina Fáciles con un Toque Especial at https://entre3fogones.com/cestas-de-berenjenas-rellenas-de-cerdo-iberico.html