Estofado de Ternera Blanca Con Verdura en Salsa de Mantequilla
Cocinera: 
Tipo de receta: Almuerzo
Cocina: Francesa
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 6
 
Exquisito estofado de ternera al más puro estilo francés.
Ingredientes
  • 800 gr de ternera blanca a tacos
  • 200 gr de panceta fresca
  • 4 dientes de ajo
  • 4 zanahorias
  • 6 cebollas pequeñas
  • 80 gr de guisantes frescos
  • 8 champiñones medianos
  • ½ litro de caldo de carne
  • Sal sin refinar
  • 1 sobre de azafrán molido
  • Ingredientes para la salsa:
  • 90 gr de mantequilla
  • 90 gr de harina de trigo
  • ½ litro de caldo de carne
  • ½ vaina de vainilla
  • 1 cda de café de sal sin refinar
  • 250 gr de nata fresca
  • Para decorar y dar sabor:
  • Pimiento de Espelette
  • Limón exprimido
Elaboración
  1. En un perol de barro o la cazuela que tengáis para preparar vuestros estupendo guisos, vamos a poner tres cucharadas de aceite de oliva. En primer lugar doraremos los ajos y la panceta fresca, con un poquito de sal.
  2. Los tiempos son los siguientes: conforme iba teniendo cada alimento preparado, lo iba añadiendo. Así que después de la panceta y los ajos, añadiremos las zanahorias, peladas y partidas en rodajas. A continuación los champiñones, bien limpios de tierra, enteros, y las cebollitas peladas y enteras también.
  3. Lo siguiente será la carne de ternera blanca, partida en tacos no muy grandes. Una vez que los jugos se vayan reduciendo, añadiremos el medio litro de caldo de carne, el azafrán, y a fuego muy suave, dejaremos cocer una hora. Pasado este tiempo, añadiremos los guisantes frescos y dejaremos cocer veinte minutos más.
  4. Mientras, vamos a preparar la deliciosa salsa. En un cazo al fuego, dejaremos fundir la mantequilla, añadiremos la harina, y removeremos con unas varillas durante un minuto. No se nos puede pegar, y tampoco tostar demasiado. Incorporaremos el medio litro de caldo, y moveremos enérgicamente para que no haga grumos. Dejaremos cocer hasta que empiece a espesar, y le añadiremos todo lo raspado de la media vaina de vainilla. A esta crema se le añadiría la crema fresca en este momento, y se mezclaría bien.
  5. Mezclaremos bien, retiraremos del fuego, e incorporaremos al guiso de ternera.
  6. Removeremos suavemente, y en el momento de servir, espolvorearemos con pimienta de Espelette y limón exprimido.
Notas
Acompañar de un rico pan y una rica ensalada.
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