Pollo al Horno al Estilo Conticini
Cocinera: 
Tipo de receta: Pollo al Horno
Cocina: Francesa
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Personas: 6 personas
 
El chef Conticini está reconocido como uno de los mejore en Francia. Todas sus recetas son una maravilla.
Ingredientes
  • 1 pollo ecológico entero
  • 1 vaso de agua mineral
  • 2 cdas de AOVE
  • Marinada:
  • 3 cdas soperas de AOVE
  • 2 cdas soperas de vinagre balsámico
  • 1 cda de postre de ajo en polvo
  • 1 cda de postre de sal sin refinar
  • 1 cda de postre de azúcar
  • Zumo y ralladura de un limón
  • 1 cda de postre de Hierbas de Provenza
  • 1 cda. de postre de cilantro molido
  • 1 cda de postre de estragón seco picado
  • Relleno:
  • Los trozos de limón exprimido
  • 6 ciruelas pasas
  • 12 aceitunas variedad Manzanilla
  • 2 èchalotes
  • 1 cda sopera de la marinada
  • Guarnición:
  • Patatas Fritas Alargadas
  • AOVE
  • Sal
Elaboración
  1. Para la marinada, En un bol o vaso de cristal, añadir todos los ingredientes y remover bien.
  2. Del limón añadiremos a esta marinada la ralladura de su piel y el zumo. Los trozos que nos queden van al relleno.
  3. Rellenar el pollo con las ciruelas, trozos de limón, aceitunas, èchalotes peladas y partidas, Cerrar con un palillo.
  4. Poner una larga base de papel film y sobre ella colocar el pollo. Repartir la marinada por todas las superficies del pollo y envolverlo completamente con papel film. No debe derramar la marinada, por lo que si necesitamos más papel film, haremos uso de él.
  5. Guardar en la nevera como mínimo doce horas.
  6. Al día siguiente, retirar el film, pero dentro de la fuente en la que irá al horno, para no perder todo el jugo del adobo. Sellar en una sartén a fuego fuerte en las dos cucharadas de aceite, un par de minutos por cada lado. Poner en la fuente del horno y dejar asar durante una hora y media a 200 grados.
  7. A mitad de tiempo, dar la vuelta al pollo, y pasado este tiempo, tapar, bien con la tapa de la fuente, si la tiene o con papel de aluminio y dejar asar otra hora a 150 grados.
  8. Para las patatas, pelar y partir alargadas, friendo a continuación en el aceite caliente y al sacarlas, añadir un poquito de sal.
Notas
Una receta donde el pollo adquiere un sabor realmente exquisito.
Recipe by Recetas de Cocina y Gastronomía at https://entre3fogones.com/pollo-al-horno-al-estilo-conticini.html