Estupenda ensalada, un poco elegante, y por ello, ideal para recibir.
Ingredientes
100 gr de frijoles cocidos
2 endivias
12 tomates Cherry
Mezcla de ahumados: atún, salmón y bacalao
Cilantro picado
AOVE
1 huevo cocido
Las puntas de un manojo de espárragos
Elaboración
Tendremos los Frijoles cocidos y salteados. Cocinaremos las puntas de espárragos con la mantequilla y un poco de sal. Partiremos los tomates Cherry y los ahumados en trocitos. Coceremos el huevo en agua y sal durante diez minutos. Pelaremos y partiremos en cuatro partes.
Partiremos las endivias lavadas en dos. Vaciaremos su interior, dejando unidas tres o cuatro hojas, de tal forma que queden como barquitas. Rellenaremos con los frijoles, como una cucharada sopera en cada barca. Encima colocaremos un tomate Cherry abierto en cuatro, pero unido en la base. Sobre el tomate, apoyaremos una parte de huevo y encima de este una punta de espárrago.
Repartiremos el picado de ahumados, espolvorearemos con cilantro picado y aliñaremos con aceite de oliva.
Notas
Rica combinación, que gustará mucho en un día festivo.
Recipe by Recetas de Cocina Fáciles con un Toque Especial at https://entre3fogones.com/ensalada-de-frijoles-2.html