Ragú de Ternera en Salsa de Verduras

Vamos con la receta, os va a encantar, pues lleva ternera pero también verdura, y huevo, lo que  convierte este ragu de ternera en un plato equilibrado a nivel nutricional.

Lo más habitual es cocinarlo de manera tradicional, a fuego lento, pero en el caso del ragu de ternera, al ser la ternera una carne que se defiende mucho a la cocción, hablamos de horas. Yo os propongo prepararla en olla a presión, pues para esos días donde vamos todos corriendo, aceleramos el proceso de cocción, y podemos dejar preparado el ragu de ternera el día anterior y al llegar a casa a mediodía, solo calentar y a servir.

Ragú de Ternera al Vino Tinto con Verduras

Ingredientes para 6 personas

• 1/2 k de ternera a tacos
• 2 zanahorias
• 2 patatas rojas medianas
• 6 cebolllitas
• 2 dientes de ajo
• 3 alcachofas
• 1 vaso de vino tinto
• Una rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 80 gr de guisantes frescos
• 3 cdas soperas AOVE
• 3 cdas soperas de Salsa de Tomate Casera
• Sal sin refinar
• 1 corcho de una botella de vino
• 1 vaso de caldo de verdura y carne
• Agua mineral
• Perejil picado
• 3 huevos camperos cocidos

Cómo hacer Ragú de Ternera en Salsa de Verduras

Pondremos las alcachofas arregladas en agua fría con perejil y reservaremos.

En un cazo con agua y sal coceremos los huevos durante diez minutos. Pasaremos por agua fría, pelaremos y reservaremos.

En una olla a presión vamos a sofreír la carne, limpia de toda grasa en el aceite de oliva. Cuando ligeramente empiece a dorarse añadiremos las cebollitas y removeremos bien. Incorporaremos las patatas y las zanahorias, peladas y partidas en trocitos.

Ahora le toca el turno al vino, y mantendremos el fuego y removiendo un poco hasta que se elimine todo el vapor. Es entonces cuando añadiremos los guisantes, la salsa de tomate, el caldo, el romero, el tomillo y el corcho de la botella de vino.

El corcho ayudará a que la carne de ternera quede súper tierna después de la cocción. Es un truco de muchas generaciones y funciona.

Taparemos la olla y dejaremos cocer quince minutos. Una vez transcurrido el tiempo retiraremos el corcho y las ramas de tomillo y romero.

Dejaremos hervir sin tapa cinco minutos y ya podemos servir, acompañando con los huevos cocidos. Sin tenemos tiempo y queremos hacer el ragu de ternera al estilo tradicional, dejaremos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Es muy probable que haya que ir añadiéndole algo más de caldo. Y al igual que en olla a presión, los huevos cocidos al final.

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Otra forma de preparar un delicioso estofado nos lo propone y enseña Julia, autora del blog Julia y sus Recetas. Tiene una pinta deliciosa, con carne de pavo, una ricura.

Hasta la próxima receta 😀 

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 Inma 💖