Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango

Hoy tenemos una estupenda Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango. Un plato con arroz súper completo a nivel nutricional.  Acompañada con un aliño que gusta muchísimo, pues el mango aporta un sabor delicioso cuando acompaña ensaladas.

Una Ensalada de arroz puede llegar a ser súper rica en nutrientes y dejar a todos nuestros comensales impresionados y muy bien alimentados. Porque en muchas ocasiones en lo sencillo está lo grande, como muchos tenemos la certeza.

Con esta Ensalada de arroz vamos a necesitar muy poco más en la misma comida. Quizá algo ligero de pescado como segundo y una rica macedonia con frutas naturales puede constituir un menú muy saludable.

A mí me encanta la Ensalada de arroz en verano, bien fría, pero también la preparo en invierno, sin pasar por la nevera. Y es todo un placer, me encanta para cenar, como primer plato de la comida principal y también me encanta como parte de un rico picnic.

Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango: Vídeoreceta

Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango

Ingredientes para 4 personas

• 210 gr de arroz especial ensaladas
• 110 gr de guisantes frescos
• 100 g de trucha ahumada
• 6 huevos de codorniz
• 12 tomates Cherry
• 1 litro de agua
• Una cda de postre de sal
• 1 nuez de mantequilla
• 12 langostinos cocidos
• 1 cda sopera de semillas y bayas
• Cebollino y perejil frescos picados
• 1 cda de postre de piñones crudos

Para la Vinagreta de Mango:

• 1 mango
• 4 hojitas de cilantro fresco
• 1 cda de café de sal
• 1 cda de café de pimiento de Espelette molido
• 2 cdas de vinagre de sidra a la miel
• 2 cdas soperas de aceite de nuez

Cómo preparar Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango

Pondremos a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua durante 4 minutos, a partir de que el agua rompa a hervir. Pasaremos por agua fría, pelaremos y reservaremos.

En una vaporera, con agua y muy poquita sal, pondremos a cocer los guisantes hasta que estén tiernos. Pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir.

Pondremos agua en una olla hervir. Cuando rompa el hervor, añadiremos un poco de sal y la nuez de mantequilla y añadiremos también el arroz. Dejaremos cocer 20 minutos a fuego medio y constante, removiendo alguna vez.

Pasaremos a un colador y refrescaremos bien con agua fría, dejando posteriormente escurrir.

Partiremos los tomates en dos y lavados. Yo los despunto siempre de donde estuvieron unidos al tallo. Picaremos también el cebollino y el perejil.

Y también partiremos a trocitos la trucha ahumada.

Para la vinagreta pondremos en la batidora el mango pelado y en trozos y el resto de ingredientes. Batiremos con el brazo de la batidora hasta obtener una fina crema.

En un bol amplio iremos mezclando todos los ingredientes y una vez mezclados los pasaremos a una fuente.

Si la queremos bien fresquita, la guardaremos una hora en la parte inferior de la nevera. Es la parte más fría.

Serviremos con la vinagreta de mango , las semillas de girasol, calabaza y las bayas de goji y los piñones.

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                                                                             Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                  Inma 💖