Ensalada de Atún en Escabeche con Batata y Patata

Tenemos hoy una Ensalada de Atún en Escabeche con Batata y Patata. Minerales, vitaminas, buenas proteínas  que al mezclar nos ofrecen un plato nutritivo y lleno de sabor. Las ensaladas son una de las principales fuentes de una adecuada nutrición. Haga frío o calor, es muy importante incluirlas en la dieta tan a menudo como sea posible, Mucho mejor si es a diario.

En invierno nos cuestan más; por ello hay que darles un giro, cambiar ingredientes e incluso contar con alimentos que se puedan consumir en caliente. Y aquí tenemos una ensalada versátil ya que si hace calor, la podemos guardar unas horas en la nevera para que esté bien fresquita. Y si hace frío, consumirla en cuanto las patatas estén cocidas y todo lo demás ya preparado.

En cualquier caso es una ensalada otoñal, pues la batata o patata dulce está en plena temporada y es muy saludable consumirla en su mejor momento. Esta ensalada la preparé para cenar y al ser completa, poco más se necesita para una agradable y sana cena.

Ensalada de Atún en Escabeche con Batata y Patata

Ingredientes para 4 personas

• 1 batata
• 2 patatas medianas
• 2 tomates medianos
• Piñones
• Aceitunas negras
• 1 lomo de atún en escabeche

Para la salsa:

• 1 rama de apio con su hoja
• 1 cogollo de lechuga
• Zumo de medio limón
• 1 cda sopera de mayonesa
• 1 cda de café de sal
• Un poquito de pimienta
• Un poquito de cilantro picado

Cómo hacer Ensalada de Atún en Escabeche con Batata y Patata

No puede ser más sencilla. Coceremos las patatas y la batata peladas y cortadas en dados al vapor, en agua y sal, unos veinte minutos. Dejaremos unos minutos en un colador para que escurran bien los restos de agua.

En una fuente pondremos los tomates pelados y cortados a trocitos, el atún desmigado, las aceitunas y los piñones. Espolvorearemos con un poquito de cilantro, un poquito de sal y unas gotitas de aceite de oliva.

Para la salsa, batiremos el cogollo de lechuga, la rama de apio, el zumo de limón  y la mayonesa durante un minuto a potencia alta. Añadiremos la sal, la pimienta y cilantro picado y la colocaremos en un bol con una cuchara para servir.

Espero que os guste y os animéis a hacerla, está rica 🙂

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Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                              Inma 💖