Salsa Romesco

Hoy tenemos una de las salsas más exquisitas de la gastronomía catalana: la Salsa Romesco. . Así que si buscáis la receta original de Salsa Romesco, la salsa de calsots, sí, estáis en el lugar correcto.

Mi versión es una fusión de dos recetas de Salsa Romesco, ambas de dos muy buenas amigas catalanas

Típica para acompañar la tan famosa y esperada Calçotada, como aliño de la Xatonada, una ensalada exquisita y mucho más. Y por supuesto, es, por excelencia, la salsa de calsots o calçots.

Ligia, autora de los Dulces de Ligia, es una de estas dos grandes amigas que me dio su receta. Me comentaba que con alcachofas al horno o con unos mejillones al vapor está increíble.

Y Sylvi, autora del blog Mis Cosillas de Cocina, grande amiga y gran cocinera, me va sumergiendo cada día en su cocina, con fáciles y extraordinarias recetas.

Gracias a las dos, porque sois mi inspiración y os quiero muchísimo.

Vamos pues con el vídeo de esta rica Romesco , yo creo que entre sus recetas y algún toque personal, la hemos bordado.

Salsa Romesco: Vídeoreceta

Salsa Romesco

Ingredientes para hacer Salsa Romesco

• 2 ñoras
• 3 tomates rojos
• 3 ajos escalibados o asados
• 1 diente de ajo crudo
• 1/2 pimiento rojo escalibado o asado
• 30 gr de almendras crudas
• 30 gr de avellanas tostadas
• 1 cp de sal
• Vinagre de vino blanco
• 30 gr de pan tostado
• 1 cc de pimentón de la Vera
• 200 ml de AOVE

Cómo preparar Salsa Romesco

Poner en el horno el pimiento, los tomates y los ajos a asar o escalibar, untados con aceite de oliva. A temperatura 180 grados, durante 45 minutos, calor arriba y abajo y sin la función aire.

Cuando queden unos minutos para terminar el horneado, añadiremos a la bandeja los frutos secos. Las avellanas ya las tengo tostadas, así que solo he puesto las almendras.

Una vez fríos, retiraremos la piel y semillas del pimiento, la piel de los tomates y la piel y el germen central de los ajos.

Pondremos a hidratar las ñoras en agua caliente y una vez hidratadas, retiraremos las semillas.

Pondremos todos estos ingredientes en un vaso y batiremos bien con el brazo de la batidora. Incorporaremos la sal y el vinagre e iremos añadiendo el aceite en forma de hilo, sin parar de batir.

Probaremos y si es necesario, rectificaremos de sal.

Cómo hacer Salsa Romesco en Thermomix

Pondremos en el vaso agua hasta cubrir cuchillas. En el Varoma pondremos una base de papel vegetal y sobre éste el pimiento, los tomates y la cabeza de ajos, todo untado con aceite de oliva. Programaremos 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Pondremos a hidratar las ñoras en agua caliente.

Comprobaremos que los vegetales están tiernos y dejaremos enfriar sin retirar del Varoma.

Vaciaremos el vaso y pondremos en él el diente de ajo crudo, sin piel ni germen, las almendras y avellanas tostadas, las ñoras limpias, la sal, el vinagre y el pimentón de la Vera. Batiremos 20 segundos a velocidad 6.

Añadiremos la carne de los tomates, sin piel, la de los pimientos sin piel ni semillas, y la de los ajos sin piel ni germen central. También incorporaremos la rebanada de pan tostado.

Pondremos velocidad 3 e iremos añadiendo por el bocal el aceite de oliva en forma de hilo.  Cuando la mezcla esté homogénea, pararemos.

Rectificaremos de sal si es necesario y terminada la salsa.

Serviremos con rebanadas de pan tostado, para empezar.

Si te ha gustado esta deliciosa Salsa Romesco, te recomiendo la Salsa de Tomate Casera.

Y ahora os propongo unos Calçots Rebozados en Tempura de Sylvi. Otra manera de disfrutar de esta variedad tan rica de cebollitas deliciosa.

                                                                    Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                        Inma 💖