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Atascaburras

El nombre de esta receta muy típica de mi tierra cuando nieva, Atascaburras, debe ser porque se hacía cuando había tanta nieve que no se podía salir al campo. Para mí, de las mejores, la mezcla es todo un placer y a nivel nutritivo no deja nada que desear.

Uno de mis hermanos, Jose, se sabe la historia mejor que yo:

“Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que “harta hasta las burras” y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barro Manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas el ajo y el bacalao”. De ahí el nombre.

Ingredientes:

  • 3 patatas rojas.
  • 2 huevos cocidos (cuando el agua hierve, se cuentan 10 minutos).
  • Nueces crudas partidas como mucho en cuatro trozos.
  • 1 tira de bacalao salado.
  • Dientes de ajo (es opcional, depende del gusto de cada uno.Yo le pongo uno pelado y sin el tallo central.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • Perejil picado

Súper fácil:

Cocemos las patatas al vapor y aparte cocemos los huevos. También le daremos un hervor al bacalao para que suelte la sal, pero no tiramos ese agua, pues luego añadiremos una poquita a la patata, por el sabor.

Atascaburras

Trituramos las patatas sin piel y vamos añadiendo aceite de oliva virgen (primera presión en frío mucho mejor) y vamos ligando con la patata. Ahora podemos añadir ese ajo picado.

Añadimos un poquito de caldo de cocer el bacalao ( pero no mucho, pues no debe quedar líquido para nada, no es un puré, sino más bien espeso).

Esta es la textura que nos debe quedar.

Incorporamos los trocitos de bacalao y los huevos cocidos partidos en trozos. Podemos probar de sal, pero con el bacalao y el caldo me atrevería a decir que no es necesaria.

Atascaburras

Y ya adornamos con las nueces, huevo cocido y un chorreoncito de AOVE.

En la Chef podemos cocer las patatas al vapor 6 minutos, y el resto de pasos sería igual.

Se sirve templado, con un buen pan.

Atascaburras

Hasta pronto.

0 Comments

  1. Jose dice:

    Y luego una buena siesta!

  2. Jose dice:

    Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que “harta hasta las burras” y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barro Manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas el ajo y el bacalao. De ahí el nombre.

  3. lurda55 dice:

    No lo conocía. La explicación chula. Comeremos atascaburras . Bsss inma

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