Pollo al Horno al Estilo Conticini

El libro de Philippe Conticini que hace unos días llegó a mis manos es una auténtica joya. Cada receta, me detendría en cada receta, y así lo estoy haciendo en realidad. Este Pollo al Horno al Estilo Conticini es una receta de su mujer, de cómo lo prepara ella.

Como siempre, y es que es algo que no puedo remediar, he añadido ingredientes, y le he dado mi toque personal. El resultado, una carne tierna, jugosa, llena de sabor.

Quizá uno de los secretos es que el pollo en este caso es ecológico y que  no es meterlo directamente al horno. Esta carne ha estado un día entero en la nevera, con su adobo. Pero no nos adelantemos, vamos con los ingredientes, y con toda la elaboración.

Y ha sido un honor ser ganadora del concurso Nutrave de la mano del Chef Pepe Rodríguez con esta receta.

Pollo al Horno al Estilo Conticini

Ingredientes para preparar Pollo al Horno

• 1 pollo ecológico
• 1 vaso de agua mineral
• 2 cdas de AOVE

Marinada:

• 3 cdas soperas de AOVE
• 2 cdas soperas de vinagre balsámico
• 1 cda de postre de ajo en polvo
• 1 cda de postre de sal sin refinar
• 1 cda de postre de azúcar
• Zumo y ralladura de un limón
• 1 cda de postre de Hierbas de Provenza
• 1 cda. de postre de cilantro molido
• 1 cda de postre de estragón seco picado

Relleno:

• Los trozos de limón exprimido
• 6 ciruelas pasas
• 12 aceitunas variedad Manzanilla
• 2 chalotas
• 1 cda sopera de la marinada

Guarnición:

• Patatas Fritas Alargadas
• AOVE
• Sal

Cómo hacer Pollo al Horno al Estilo Conticini

Pediremos en la carnicería que nos limpien el pollo por dentro y nos lo dejen entero. Y vamos con la marinada. En un bol o vaso de cristal, iremos añadiendo todos los ingredientes y removeremos bien.

Del limón añadiremos a esta marinada la ralladura de su piel y el zumo. Los trozos que nos queden van al relleno.

Rellenaremos el pollo con las ciruelas, trozos de limón, aceitunas, èchalotes peladas y partidas, Cerraremos con un palillo.

Pondremos una larga base de papel film y sobre ella colocaremos el pollo. Repartiremos la marinada por todas las superficies del pollo y envolveremos el pollo completamente con papel film. No debe derramar la marinada, por lo que si necesitamos más papel film, haremos uso de él.

Guardaremos en la nevera como  mínimo doce horas.

Al día siguiente, retiraremos el film, pero dentro de la fuente en la que irá al horno, para no perder todo el jugo del adobo. Sellaremos en una sartén a fuego fuerte en las dos cucharadas de aceite, un par de minutos por cada lado. Pondremos en la fuente del horno y dejaremos asar durante una hora y media a 200 grados.

A mitad de tiempo, le daremos la vuelta al pollo, y pasado este tiempo, taparemos, bien con la tapa de la fuente, si la tiene o con papel de aluminio y dejaremos asar otra hora a 150 grados.

Para las patatas, pelaremos y partiremos alargadas, friendo a continuación en el aceite caliente y al sacarlas, les añadiremos un poquito de sal.

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                                                                   Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                  Inma 💖