Pollo al Horno Adobado

El libro de Philippe Conticini que hace unos días llegó a mis manos es una auténtica joya. Cada receta, me detendría en cada receta, y así lo estoy haciendo en realidad. Este Pollo al Horno es una receta de su mujer, de cómo lo prepara ella.

Como siempre, y es que es algo que no puedo remediar, he añadido ingredientes, y le he dado mi toque personal. El resultado, una carne tierna, jugosa, llena de sabor.

Quizá uno de los secretos es que el pollo en este caso es ecológico y que  no es meterlo directamente al horno. Esta carne ha estado un día entero en la nevera, con su adobo. Pero no nos adelantemos, vamos con los ingredientes, y con toda la elaboración.

Ingredientes:

  • 1 pollo ecológico
  • 1 vaso de agua mineral
  • 2 cdas de AOVE

Marinada:

  • 3 cdas soperas de AOVE
  • 2 cdas soperas de vinagre balsámico
  • 1 cda de postre de ajo en polvo
  • 1 cda de postre de sal sin refinar
  • 1 cda de postre de azúcar
  • Zumo y ralladura de un limón
  • 1 cda de postre de Hierbas de Provenza
  • 1 cda. de postre de cilantro molido
  • 1 cda de postre de estragón seco picado

Relleno:

  • Los trozos de limón exprimido
  • 6 ciruelas pasas
  • 12 aceitunas variedad Manzanilla
  • 2 èchalotes
  • 1 cda sopera de la marinada

Guarnición:

  • Patatas Fritas Alargadas
  • AOVE
  • Sal

Elaboración:

Pediremos en la carnicería que nos limpien el pollo por dentro y nos lo dejen entero. Y vamos con la marinada. En un bol o vaso de cristal, iremos añadiendo todos los ingredientes y removeremos bien.

Del limón añadiremos a esta marinada la ralladura de su piel y el zumo. Los trozos que nos queden van al relleno.

Rellenaremos el pollo con las ciruelas, trozos de limón, aceitunas, èchalotes peladas y partidas, Cerraremos con un palillo.

Adobo Pollo al Horno

Pondremos una larga base de papel film y sobre ella colocaremos el pollo. Repartiremos la marinada por todas las superficies del pollo y envolveremos el pollo completamente con papel film. No debe derramar la marinada, por lo que si necesitamos más papel film, haremos uso de él.

Guardaremos en la nevera como  mínimo doce horas.

Asando Pollo al Horno

Al día siguiente, retiraremos el film, pero dentro de la fuente en la que irá al horno, para no perder todo el jugo del adobo. Sellaremos en una sartén a fuego fuerte en las dos cucharadas de aceite, un par de minutos por cada lado. Pondremos en la fuente del horno y dejaremos asar durante una hora y media a 200 grados.

A mitad de tiempo, le daremos la vuelta al pollo, y pasado este tiempo, taparemos, bien con la tapa de la fuente, si la tiene o con papel de aluminio y dejaremos asar otra hora a 150 grados.

Pollo Asado Recién Horneado

Para las patatas, pelaremos y partiremos alargadas, friendo a continuación en el aceite caliente y al sacarlas, les añadiremos un poquito de sal.

Pollo al Horno Estilo Conticini

Hasta pronto.

Pollo al Horno al Estilo Conticini
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
El chef Conticini está reconocido como uno de los mejore en Francia. Todas sus recetas son una maravilla.
Cocinera:
Tipo de receta: Pollo al Horno
Cocina: Francesa
Personas: 6 personas
Ingredientes
  • 1 pollo ecológico entero
  • 1 vaso de agua mineral
  • 2 cdas de AOVE
  • Marinada:
  • 3 cdas soperas de AOVE
  • 2 cdas soperas de vinagre balsámico
  • 1 cda de postre de ajo en polvo
  • 1 cda de postre de sal sin refinar
  • 1 cda de postre de azúcar
  • Zumo y ralladura de un limón
  • 1 cda de postre de Hierbas de Provenza
  • 1 cda. de postre de cilantro molido
  • 1 cda de postre de estragón seco picado
  • Relleno:
  • Los trozos de limón exprimido
  • 6 ciruelas pasas
  • 12 aceitunas variedad Manzanilla
  • 2 èchalotes
  • 1 cda sopera de la marinada
  • Guarnición:
  • Patatas Fritas Alargadas
  • AOVE
  • Sal
Elaboración
  1. Para la marinada, En un bol o vaso de cristal, añadir todos los ingredientes y remover bien.
  2. Del limón añadiremos a esta marinada la ralladura de su piel y el zumo. Los trozos que nos queden van al relleno.
  3. Rellenar el pollo con las ciruelas, trozos de limón, aceitunas, èchalotes peladas y partidas, Cerrar con un palillo.
  4. Poner una larga base de papel film y sobre ella colocar el pollo. Repartir la marinada por todas las superficies del pollo y envolverlo completamente con papel film. No debe derramar la marinada, por lo que si necesitamos más papel film, haremos uso de él.
  5. Guardar en la nevera como mínimo doce horas.
  6. Al día siguiente, retirar el film, pero dentro de la fuente en la que irá al horno, para no perder todo el jugo del adobo. Sellar en una sartén a fuego fuerte en las dos cucharadas de aceite, un par de minutos por cada lado. Poner en la fuente del horno y dejar asar durante una hora y media a 200 grados.
  7. A mitad de tiempo, dar la vuelta al pollo, y pasado este tiempo, tapar, bien con la tapa de la fuente, si la tiene o con papel de aluminio y dejar asar otra hora a 150 grados.
  8. Para las patatas, pelar y partir alargadas, friendo a continuación en el aceite caliente y al sacarlas, añadir un poquito de sal.
Notas
Una receta donde el pollo adquiere un sabor realmente exquisito.

Hasta pronto, ¡Un abrazo!

Si te gusta la gastronomía y disfrutas cocinando, te invito a que me sigas en mi página de facebook y la red social que más te guste. ¡Gracias!

5 Comments

  1. Maria Román dice:

    Menuda pinta Inma, impresionante , y las fotos espectaculares.

  2. […] Pollo al Horno al Estilo Conticini […]

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