Hoy tenemos unos estupendos Ñoquis con Berenjena, Panceta Fresca y Queso. Los ñoquis de patata son muy versátiles, pues con una rica salsa y luego gratinados con queso, hacen de un primer plato o plato único una comida para toda la familia más que rica.

Tenemos también en el blog a la boloñesa o en salsa de calabaza, los dos platos buenísimos y muy fáciles también.

En la búsqueda eterna de que todos coman verdura y que la disfruten, aquí está un nuevo intento. Espero que os guste y la disfrutéis mucho.

Además es una receta súper rápida y sencilla, pues los ñoquis ya vienen hechos y la salsa se prepara en nada de tiempo, ya lo vais a ver.

Ñoquis con Berenjena, Panceta Fresca y Queso

Ingredientes para 6 personas: 

• 2 paquetes de ñoquis
• 1 berenjena
• 200 gr de panceta fresca en tiras
• 1 cebolla morada
• 4 cdas soperas de salsa de tomate
• Comino y Orégano
• Perejil picado
• Sal y Pimienta
• Queso Emmental rallado
• Aceite de oliva y agua

Cómo preparar Ñoquis con Berenjena, Panceta Fresca y Queso:

Pondremos en una sartén amplia con 6 cucharadas de aceite de oliva la berenjena lavada y partida en dados, conservando su piel. Pondremos también la cebolla morada pelada, lavada y partida en juliana fina.

Y también pondremos al mismo tiempo los tacos de panceta fresca.

Salpimentaremos y dejaremos sofreír unos diez minutos. Añadiremos la salsa de tomate, un poco de comino y orégano al gusto y el vaso de caldo de verdura.

Dejaremos hervir a fuego suave hasta que casi haya desaparecido el caldo, pero que se vea un poco y se vea jugoso. Reservaremos.

En una olla pondremos agua a hervir con un poco de sal y un chorreón de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir añadiremos los ñoquis y dejaremos hasta que el agua rompa a hervir de nuevo y suban a la superficie.

Escurriremos los ñoquis con ayuda de un colador y pondremos en una fuente apta para horno. Mezclaremos con la salsa de berenjena y cubriremos con el queso rallado y el perejil picado.

Gratinaremos unos minutos hasta que veamos el queso fundido y ligeramente tostado.