Costillar de Cabrito al Horno

Con este Costillar de Cabrito al Horno vamos a tener una parte de un menú de celebración estupendo. Puede ser un encuentro, una comida de Navidad, un cumpleaños feliz, cualquier buena noticia que nos haga reunirnos alrededor de una mesa.

Quizá la época de Navidad sea la peor a nivel económico para comprarlo, pero podemos ser previsores y comprarlo un par de meses antes, y congelarlo. Va a estar igual de rico. Cuando se tiene una familia, hay que hacer economía, esto todos lo sabemos.

Otra opción es cordero, un costillar de cerdo, o incluso con pollo ecológico creo que podría quedar de cine. La receta será la misma, fruto de la creatividad del momento, pues fui creándola sobre el mismo momento, así que a por ella. Adaptarla a vuestras posibilidades, yo lo compré y lo congelé fuera de las épocas donde es inaccesible a nivel precio, así que el momento, al vuestro criterio.

Costillar de Cabrito al Horno

Ingredientes para preparar Costillar de Cabrito al Horno

• 1 costillar de cabrito
• 4 cdas de AOVE
• 1 cda de postre de sal
• 2 dientes de ajo picados
• Una cda de postre de tomillo seco
• 1 cda de postre de estragón
• Una cda de postre de pimienta de Espelette
• 1 cda de postre de pimentón de la Vera dulce
• Una cda de postre de flor de Macis
• 2 cdas soperas de miel Mil Flores
• Una cda sopera de vinagre Balsámico
• 1 vaso de Oporto
• 2 vasos de caldo de verdura

Para la Guarnición:

• 2 zanahorias
• 3 échalotes
• 1 manojo de ajos tiernos
• 2 cdas de AOVE
• 1 vaso del preparado para asar la carne

Elaboración de Costillar de Cabrito al Horno

Vamos a colocar el costillar y parte del cuello, porque puede ser que os lo vendan junto, en una fuente apta para horno. En un cazo vamos a mezclar todas las hierbas y especias, el vino y el caldo. Removeremos bien, y regaremos con ello el cabrito. Dejaremos macerar dos horas, o tres, o incluso toda una noche.

Calentaremos el horno a 250 grados. y hornearemos durante media hora a esta temperatura.

Mientras, vamos con el acompañamiento, que es especial. Pelaremos las échalotes, los ajos tiernos y las zanahorias, y partido todo en trocitos, pondremos a pochar con el aceite en una sartén. Un poquito de sal, y cuando empiecen a dorarse muy ligeramente, extraeremos un vaso del caldo en el que se está asando el cabrito, y se lo añadiremos.

A partir de ahí, bajaremos el fuego, un fuego suave, si tenéis vitrocerámica, os hablo de número 4. Y dejaremos cocer hasta que el caldo desaparezca y la verdura esté tierna. Reservaremos caliente.

Serviremos con la guarnición de ajos tiernos. Yo preparé también unas judías verdes al vapor, que nos encantan. Otra opción es siempre una rica ensalada. A vuestro gusto.

Como maridaje, pues los entendidos en vinos seguro que tendrían una buena propuesta. Nosotros lo acompañamos con una buena sidra dulce de Francia, que por ello amamos tanto ese país 🙂

Feliz celebración…

También te puede gustar la Paletilla de Cabrito al Horno

                                                                   Hasta la próxima receta 😀 

Puedes estar al día de las novedades del blog en mi página de Facebook, Entre 3 Fogones y también en Instagram: inma­_entre3fogones y en Pinterest

                                                                                               Inma 💖