Crêpes de Trigo Sarraceno de Jamón York con Queso y Huevo

Tenía que llegar. Las Crêpes tenían que llegar a este blog. Esta versión de  Crêpes de Trigo Sarraceno de Jamón York con Queso y Huevo   son de nuestras preferidas en plan salado.

Inevitable, porque Francia es un país que forma parte de mi vida. Dicen que el camino se hace al andar y así es. Así es la vida y así es la elaboración de esta receta.

Es un aprendizaje, no es la receta «más fácil y asequible» de este blog. Hay que tener una actitud de querer aprender y de querer intentarlo. No os voy a engañar. Tiene dos partes que lo deciden todo: la solidez de la masa y el momento de llegar al fuego.

Hay un punto que decide la comodidad: tener dos sartenes especiales para ir jugando con ellas. Cuando yo empecé a prepararlas, en España no encontré estas sartenes, pero ahora sí que las hay, por lo que podréis encontrarlas sin problemas.

No quiero con esta introducción que cerréis la ventana y penséis que es inalcanzable, pero sí necesita una atención especial y toda la concentración. A cambio, una comida excelente, como pocas, en mi humilde opinión. Y creo que con mis consejos e indicaciones lo vais a conseguir sin problemas.

Hay miles de recetas para elaborar la masa y otras miles de rellenos. Esto también va en cuestión de gustos. He experimentado con las de trigo sarraceno, con varias recetas, y esta es la que más nos ha gustado hasta ahora. No digo con ello que sea la mejor, pero sí de las mejores que hemos conseguido. Desde luego el ambiente de comerlas en Francia no está, pero si les pregunto a cualquiera de mis hijos o a su papi qué comida podrían tomar cada día. La respuesta es unánime: Crêpes saladas y de postre Crêpes dulces. Y no es para menos…

En Navidad es muy conocido el pato al horno. Pero también se preparan en días festivos las deliciosas Crêpes. Y como os he comentado, os iré contando diversos rellenos y también distintas masas.

Crêpes de Trigo Sarraceno de Jamón York con Queso y Huevo

Ingredientes para la masa:

• 200 gr de harina de trigo Sarraceno
• 100 gr de harina de trigo
• 700 ml de agua mineral
• 1 cda de postre de sal sin refinar
• 1 huevo
• 25 gr de Mantequilla

Para el Relleno:

• Jamón York sin fosfatos
• Queso Enmental rallado
• 1 huevo por persona

 Cómo hacer Crepes de Trigo Sarraceno

Empezaremos con la masa. Todas las masas que llevan harina necesitan un reposo. Incluso se puede preparar el día anterior, guardar en la nevera y tenerla un buen rato a temperatura ambiente antes de trabajar con ella.

Para ello batiremos el huevo, incorporamos las harinas e iremos añadiendo el agua poco a poco. Por último la sal y dejamos reposar mínimo dos horas.

Para el relleno tendremos preparado el jamón partido en trocitos, el Enmental a mano y los huevos a temperatura ambiente. Este aspecto del huevo es importante, porque lo vamos a cocinar sobre la masa, y si sale directamente de la nevera, se nos quedará crudo y la masa demasiado tostada.

Una vez que tengamos todo listo, las sartenes en posición, la masa, el relleno, vamos a poner mantequilla en un bol, la fundiremos y a continuación os presento en imágenes cómo preparar todo lo necesario para ir untando la sartén de mantequilla para cada Crépe. Necesitaremos un tenedor, un trozo de papel de cocina y una hebra de hilo de cocinar.

La textura de la masa. Tenemos que encontrar el punto entre lo que sería una masa de bizcocho y un líquido. Es decir, cuando cojamos la masa en un cazo de servir, no puede caer como si fuese un líquido, pero tampoco como una masa de bizcocho. Con esta masa no os va a pasar que os quede líquida. Pero si veis que está muy espesa, añadís un poquito más de agua y se resuelve.

Bien, pues vamos a cocinarlas. Calentaremos las sartenes (las dos) y untaremos con mantequilla las dos. Cuando estén calientes pondremos una cazo de masa (de los de servir sopa) sobre la sartén y moveremos rápido para que la masa se extienda por toda la superficie de la sartén de forma uniforme. Observaréis que la masa hace burbujitas, y eso es muy bueno. Pasados unos minutos, voltearemos la masa en la otra sartén y pondremos el huevo abierto en el centro y trocitos de jamón y queso alrededor. Iremos moviendo la clara, suavemente, para que vaya cuajando. Una vez el huevo está hecho, plegamos la masa y ya tenemos una :))

Os iré contando muchos más rellenos, la versión dulce, pero de momento había que empezar con la masa. Una vez que se tiene un poquito de dominio con ella, ya no hay marcha atrás.Es un paraíso gastronómico, os lo puedo asegurar.

Si te has animado a preparar estas deliciosas Crêpes de Trigo Sarraceno de Jamón York con Queso y Huevo no dejes de probar la Galette de Manzana y Mantequilla

Hasta la próxima receta 😀 

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 Inma 💖