Langostinos con Setas y Guisantes en Salsa al Azafrán

Tenemos hoy en el blog una exquisita receta: Langostinos con Setas y Guisantes en Salsa al Azafrán. Una receta comodín, pues puede ser un entrante, tomarse como plato de cuchara o como un estupendo aperitivo.

Según dónde lo sirvamos, así será el juego que nos dé.

Esta receta tiene que ver con mi segunda colaboración en un proyecto del que os hablé en la entrada del Risotto de Quinoa con Berberechos y Mejillones: RutaÍntegra2

Un proyecto cuya finalidad es promover los eventos y jornadas gastronómicas de nuestro país: cultura, tradición y gastronomía. Todo unido.

Si os interesa, podéis seguirlos en instagram: @rutaintegra2.

En el municipio de Ares (Galicia) el 24 de julio celebran la XXXVII Festa do Langostino en Ares. Y ya vamos calentando fuego para disfrutar de una gran fiesta.

Espero que os guste mi aportación y la disfrutéis mucho. Es un plato realmente delicioso.

Desde Ruta Íntegra ya ha elaborado un post con mi receta para este estupendo evento gastronómico.

Vamos con la vídeoreceta de estos Langostinos en Salsa y volvemos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de setas de cultivo
  • 18 langostinos crudos
  • 100 gr de guisantes frescos
  • 1 cebolla dulce
  • 6 cdas soperas de aceite de oliva Virgen extra
  • Tallos de Cebollino Fresco
  • Sal

Para la Salsa al Azafrán:

  • Cabezas y cáscaras de los langostinos
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio con hojas
  • Hebras de Azafrán
  • 1 cda sopera de Coñac
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 litro de agua

Elaboración:

El primer paso será pelar los langostinos, y reservar las colas. Picaremos la zanahoria y el apio y pondremos una olla al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Saltearemos las cabezas y cáscaras de los langostinos en ella, junto con la zanahoria y el apio picados.

Pasados unos minutos, añadiremos la cucharada de coñac. Cubriremos con el agua y cuando rompa a hervir, añadiremos las hebras de azafrán. Dejaremos cocer quince minutos.

Mientras, pelaremos y picaremos la cebolla y el diente de ajo. Sofreiremos en una sartén con el aceite de oliva y cuando empiece la cebolla a transparentar, incorporaremos las setas partidas por la mitad y los guisantes. Cocinaremos durante unos diez minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.

Picaremos el cebollino fresco.

En una plancha asaremos las colas de los langostinos con un poco de aceite y un poco de sal gorda. Mezclaremos con las setas y guisantes y le añadiremos unas cucharadas de la salsa.

Rellenaremos los recipientes donde los vayamos a presentar, añadiremos más salsa y repartiremos por encima el cebollino picado.

Servir caliente o templado con un poquito de pan, si gusta.

 

Receta Langostinos con Setas y Guisantes en Salsa al Azafrán

Sylvi, autora del blog Mis Cosillas de Cocina, se apunta a la fiesta con unos Langostinos al Brandy exquisitos.

Langostinos al Brandy

Y te dejo otra receta de mi blog con langostinos, una receta base y comodín que nos servirá para disfrutar de un buen langostino fresco cocido en casa y para preparar ricas recetas. Porque, desde luego, vamos a celebrar esta fiesta por todo lo alto.

CÓMO COCER LANGOSTINOS

Receta Langostinos Cocidos

Hasta pronto.

Langostinos con Setas y Guisantes en Salsa al Azafrán
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Un entrante delicioso para cualquier ocasión.
Cocinera:
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Casera
Personas: 4
Ingredientes
  • 300 gr de setas de cultivo
  • 18 langostinos crudos
  • 100 gr de guisantes frescos
  • 1 cebolla dulce
  • 6 cdas soperas de aceite de oliva Virgen extra
  • Tallos de Cebollino Fresco
  • Sal
  • Para la Salsa al Azafrán:
  • Cabezas y cáscaras de los langostinos
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio con hojas
  • Hebras de Azafrán
  • 1 cda sopera de Coñac
  • 1 diente de ajo
  • ½ litro de agua
Elaboración
  1. El primer paso será pelar los langostinos, y reservar las colas. Picaremos la zanahoria y el apio y pondremos una olla al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Saltearemos las cabezas y cáscaras de los langostinos en ella, junto con la zanahoria y el apio picados.
  2. Pasados unos minutos, añadiremos la cucharada de coñac. Cubriremos con el agua y cuando rompa a hervir, añadiremos las hebras de azafrán. Dejaremos cocer quince minutos.
  3. Mientras, pelaremos y picaremos la cebolla y el diente de ajo. Sofreiremos en una sartén con el aceite de oliva y cuando empiece la cebolla a transparentar, incorporaremos las setas partidas por la mitad y los guisantes. Cocinaremos durante unos diez minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.
  4. Picaremos el cebollino fresco.
  5. En una plancha asaremos las colas de los langostinos con un poco de aceite y un poco de sal gorda. Mezclaremos con las setas y guisantes y le añadiremos unas cucharadas de la salsa.
  6. Rellenaremos los recipientes donde los vayamos a presentar, añadiremos más salsa y repartiremos por encima el cebollino picado.
  7. Servir caliente o templado con un poquito de pan, si gusta.
Notas
La salsa queda exquisita. Podemos congelarla para futuras recetas con pescado, o reducirla más, dejando más tiempo cocer y utilizar como un fumet en un arroz.
Le aportará muchísimo sabor.

 

Hasta pronto, ¡Un abrazo!

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