Risotto de Quinoa con Berberechos y Mejillones

Hoy tenemos una receta excepcional. Risotto de Quinoa con Berberechos y Mejillones. Destacable en ella que es una receta sin gluten, apta para celiacos, y es que además está buenísima.

Yo creo que es bueno cambiar. Siempre arroz, siempre arroz…Está rico, sí, y parece que en este país «si el domingo no hay paella, parece que no es domingo», leía hace unos días.

Es la primera vez que preparo la quinoa así, como verdadera sustituta de arroz, y me ha gustado mucho. Más de lo que pensaba, porque el arroz me encanta.

Y es cierto que la quinoa sola le gana en nutrientes al arroz por goleada, pero no en sabor. Es por ello que hay que alegrarla con ingredientes sabrosos. Es por ello que gana mucho si en vez de cocerla en agua, lo hacemos en caldos caseros, como ha sido en esta ocasión. Y es que un buen Caldo Casero de Pescado, en este caso,  lo decide todo en un plato, al menos para mí.

Y antes de comenzar con la receta, vamos a hablar hoy de un nuevo proyecto gastronómico. Un portal donde vamos a estar al día sobre todas las celebraciones, eventos y actividades que se produzcan en cualquier comunidad de nuestro país: RutaÍntegra2.

Tienen web, donde os podéis registrar y estar al día de todos y cada uno de los eventos gastronómicos, y también podéis seguirlos en instragram: @rutaintegra2 .

Bien, pues mi receta es mi debut como colaboradora de este proyecto, en concreto para las Jornadas Gastronómicas de Marisco de Llanes (Asturias). Aquí tenéis también el post que han preparado para ello con mi colaboración: Receta Marinera.

Risotto de Quinoa con Berberechos y Mejillones: Vídeoreceta

Risotto de Quinoa con Berberechos y Mejillones

Ingredientes para 6 personas

• 300 gr de quinoa
• 1 l de Caldo de Pescado
• 1 malla de berberechos
• 20 mejillones
• 2 échalotes
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ajos tiernos
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• 40 gr de mantequilla
• Perejil fresco
• 1 cda de café de pimentón de la Vera Dulce

Elaboración de Risotto de Quinoa con Berberechos y Mejillones

Partiremos el pimiento, las échalotes y los ajos tiernos en trocitos. Saltearemos en una cacerola amplia, con la mantequilla y un poquito de sal.

A los cinco minutos añadiremos la quinoa y enseguida el vino. Cuando evapore, añadiremos la mitad del caldo de pescado, y dejaremos cocer hasta que casi todo el caldo haya desaparecido.

Incorporaremos el resto de caldo y de nuevo, dejaremos cocer hasta que la quinoa quede jugosa pero sin caldo.

En una cacerola con un poco de agua coceremos los mejillones hasta que se abran. Y en otra con un poco de agua también coceremos los berberechos hasta que estén abiertos.

Colocaremos ambos encima del risotto, y repartiremos el perejil fresco picado por encima, y el pimentón.

Servir caliente.

Y te dejo una sugerencia, que en casa nos chifla también, con frutos del mar: Arroz con Bogavante y Langostinos

Hasta la próxima receta 😀 

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 Inma 💖