Gazpachos Manchegos con Atún y Champiñones
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Hay varias formas de prepararlos. Es comida de pastores, cuando salían con los rebaños, cocinaban con lo que había, y se ha convertido en un plato estrella de las tierras de Don Quijote, y no por falta de méritos.
Si os apetece conocerlo os dejo un artículo del origen de los gazpachos manchegos.
Y os dejo también todas las recetas de Gazpachos Manchegos que ya tenemos compartidas en el blog.
Se suelen hacer con conejo, pollo, o conejo y pollo y si se tienen, se le añaden también setas, tomillo, romero… En muchísimos restaurantes y bares se pueden pedir, incluso como tapa o aperitivo.
En el campo, las tortas de gazpacho se asan a la lumbre enteras y encima se pone el sofrito pero es más común en las cocinas de casa comprar las tortas ya partidas en piezas de bocado y añadirlas al final al sofrito con el caldo hasta que ablandan.
Hay quien opina que no se les debe poner champiñón y sí setas, pero yo cuando probé esta receta por primera vez, me quedé embelesada, muchas gente le pone y entiendo que el truco es que el champiñón debe soltar bien el agua durante el sofrito. De lo contrario se quedan como aguados, pero con ese truco, quedan impresionantes.
Es relativamente fácil encontrar las tortas de gazpacho en supermercados, aunque en mi tierra también las venden en panaderías. Y siempre tenéis la opción de pedirlas por internet, pero no dejéis de probar este manjar.
Espero que os gusten y los disfrutéis.
Gazpachos Manchegos con Atún y Champiñones: Vídeoreceta
Gazpachos Manchegos con Atún y Champiñones
Ingredientes para preparar Gazpachos Manchegos con Atún y Champiñones
- 1 y 1/2 bolsas de torta de gazpachos manchegos
- 600 gr de atún fresco
- 15 champiñones
- 30 ml de vino blanco
- 2 cs de tomate frito
- Sal
- 6 cs de aceite de oliva
- Tomillo
- 4 dientes de ajo
- 700 ml de caldo de pescado
- 500 ml de agua
- Hebras de azafrán
Cómo hacer Gazpachos Manchegos con Atún y Champiñones
La receta está calculada para seis personas, más o menos.. Y comenzamos con ella.
Partiremos el atún en tacos de bocado, sin la piel, y reservaremos. Limpiaremos los champiñones de tierra y trocearemos en cuartos.
Pondremos el aceite de oliva en una sartén, preferentemente de hierro, y esperaremos a que coja temperatura. Sofreiremos los dientes de ajo enteros y a continuación los champiñones. Deben soltar el agua y una vez que solo quede el aceite añadiremos el atún troceado.
Saltearemos un par de minutos e incorporaremos el tomate, el azafrán, mezclamos y añadimos el caldo, el agua, el tomillo y probamos de sal.
Cuando rompa a hervir añadimos las tortas de gazpacho y dejamos hervir unos diez minutos, removiendo despacio un par de veces en ese tiempo.
Comprobaremos que la torta está cocida y tierna y retiraremos del fuego.
Dejaremos reposar unos minutos y serviremos calientes.
También te puede gustar el Atascaburras o Ajo de Nieve, otra receta de mis tierras manchegas exquisita.
Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
