Ossobuco de Cerdo en Salsa de Setas
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Y si te sobra salsa, con cualquier carne queda estupenda, se puede, incluso, congelar y tenerla para cualquier otra ocasión.
El ossobuco es una carne que necesita mucho tiempo de cocción para que quede tierna. Suelo cocinar el ossobuco en olla express porque facilita mucho esta parte de la receta y queda súper tierno.
Pero también se puede hacer al fuego tradicional si tenéis el tiempo, mínimo dos horas.
Espero que os guste y lo disfrutéis.
Ossobuco de Cerdo en Salsa de Setas: Vídeoreceta
Ossobuco de Cerdo en Salsa de Setas
Ingredientes para preparar Ossobuco de Cerdo en Salsa de Setas
- 6 ó 7 lomos de ossobuco de cerdo
- 8 cs de aceite de oliva
- Sal
- 400 gr de tomate troceado crudo
- 1 cebolla dulce
- 8 setas Shiitake
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- Un diente de ajo
- Una cp de pasta de pimiento choricero
- 1 cp de orégano seco picado
- 1 cp de laurel molido o una hoja de laurel
- Una cp de pimentón dulce
- 40 ml de brandy o coñac
- 700 ml de agua
- Un vaso de caldo casero
Cómo hacer Ossobuco de Cerdo en Salsa de Setas
El primer paso será limpiar y arreglar todas las verduras y las setas y partirlas. La cebolla en juliana, los pimientos a tiras, y las setas en cuartos, junto a la zanahoria en rodajas y luego esas rodajas en cuatro partes.
Pondremos aceite de oliva en la olla express y esperaremos a que se caliente al fuego. Rehogaremos las verduras con las setas y un poco de sal durante unos minutos, hasta que se vayan dorando un poquito.
Cuando empiecen a dorarse añadiremos el ajo prensado, sin piel ni germen. También añadimos el coñac y flambeamos.
Añadimos el tomate troceado y cocinar junto, sazonando un poco y removiendo con frecuencia, durante diez minutos.
Pasado unos minutos añadir el pimiento choricero, el orégano y el laurel molido o la hoja de laurel. También el pimentón dulce y el vaso de caldo. Mezclar bien y retirar del fuego.
En su lugar poner una sartén amplia con aceite de oliva a calentar.
Salpimentar las piezas de ossobuco si es fresco y si es salmuerizado solo pimienta.
Rebozar en harina y freír hasta dorar. Retirar a un plato sobre papel absorbente.
Poner de nuevo la olla al fuego y añadir las piezas de ossobuco, añadir el agua y tapar la olla con su pesa. Una vez que empiece a salir el vapor dejar cocer 45 minutos.
Dejar enfriar por completo y desgrasar el caldo. Sacar la carne y retirar la grasa de las piezas de ossobuco y
batir las verduras para obtener una salsa.
Servir caliente. Como guarnición queda genial un puré de patatas o un arroz blanco.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
