Salmón en Papillote con Salsa de Hinojo y Leche de Coco

Este Salmón en Papillote con Salsa de Hinojo y Leche de Coco es, según mi gente, la mejor receta de pescado hasta ahora conseguida. La verdad es que la salsa es realmente especial. Pero también la variedad de verduras que el plato incluye hace que sea una comida completa y muy agradable al paladar.

La he preparado en más de una ocasión, y sigue gustando mucho. Y lo que os comentaba de la salsa, está riquísima y no solo eso, puede disfrutarse con verdura o carne también, yo la considero una receta comodín de salsa. Quedó una poca y preparé unas acelgas cocidas y luego sofritas con ajitos, y con esta salsa, ummmm, fue una subida de nivel.

Así que al gustar tanto, voy a participar con ella en el Reto Color y Sabor de Pilar Monge, organizadora y  autora del blog Postres Originales.

Vamos con la receta del plato completo. Es un poco entretenido pero nada difícil.

Salmón en Papillote con Salsa de Hinojo y Leche de Coco

Ingredientes para preparar Salmón en Papillote

• 6 lomos de salmón sin espinas
• 2 zanahorias ralladas
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 manzana Golden
• 1 bulbo de hinojo fresco
• 5 champiñones
• 1 lata de leche de coco
• Cebollino picado
• 30 gr de mantequilla
• Semillas de Sésamo tostado
• Sal sin refinar
• AOVE

Elaboración del Salmón en Papillote con Salsa de Hinojo y Leche de Coco

Vayamos por partes. Por un lado prepararemos la salsa, y para ello vamos a sofreír en dos cucharadas de aceite el hinojo con la manzana y los champiñones. Sazonaremos y cuando empiecen a estar tiernos añadiremos la leche de coco y dejaremos cocer a fuego suave durante diez minutos. Batiremos hasta conseguir una salsa fina y sin grumos. Añadiremos cebollino picado y reservaremos.

Vamos con el papillote. Aquí tenemos dos opciones. O hacemos el pescado en papillote en el horno, o lo hacemos a la plancha. Yo según el tiempo que tengo disponible elijo una opción u otra. Solo un apunte, si lo vamos a preparar en papillote, es mejor que no lleve la piel, pero a la plancha es mejor conservarla.

Pocharemos las zanahorias ralladas en la mitad de la mantequilla, con un poquito de sal y cebollino picado. Reservaremos. Si vamos a hacer papillote, prepararemos cada lomo de salmón en un trozo de papel de aluminio y pondremos encima un poco de la zanahoria y hornearemos durante diez minutos a 200 grados.

Si decidimos la opción de plancha, asaremos el salmón en una sartén con gotas de aceite y colocaremos una porción de zanahoria rallada y cocinada sobre cada lomo.

Solo nos quedan los espárragos. En esta receta utilizaremos las puntas, con lo demás hacemos un revuelto o una crema de verdura… Las pondremos en una sartén a fuego lento con medio vaso de agua mineral. Cuando el agua haya evaporado, añadiremos la mitad de la mantequilla reservada y saltearemos un par de minutos.

Ya podemos montar el plato. En él dispondremos un lomo de salmón con su zanahoria pochada por encima. Lo acompañaremos de la salsa, las puntas de espárragos y las semillas de sésamo por encima.

Si te ha gustado este rico Salmón en Papillote con Salsa de Hinojo y Leche de Coco, te recomiendo el Salmón en papillote al Horno con Patatas

                                                                              Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                        Inma 💖