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Tajás de Tocino o Torreznos

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Un aperitivo suculento de mi tierra: Tajás de Tocino o Torreznos. Con todo su arte el aprender a freírlas como es debido, y en eso mi madre una experta.

Este plato es de mi tierra, y aunque ahora no lo vemos como algo sanísimo, hubo un tiempo donde poder comprarlo y hacerlo era un lujo. Por ello he considerado que debía estar en este blog, como homenaje a los manchegos, y por petición expresa de mi carnicero, que sin un buen bocadillo de «Tajás de tocino» se pregunta qué es la vida…jijijiji.

Me convenció para hacerlas, nunca las hago, la verdad, aunque mi madre las hacía a menudo y todavía no he probado otras mejores. Pero mi amigo carnicero me contaba que mucha gente no sabe hacerlas, que no les sale la corteza crujiente y entonces me decidí. Así que aquí va el proceso que requiere calma y paciencia, y un buen pan, porque como mejor están es en bocata, sin duda.

Tajás de Tocino o Torreznos

Ingredientes para preparar Tajás de Tocino:

  • 10 tajadas de tocino fresco
  • Sal

Cómo freír tocino blanco:

Lo primero que vamos a hacer es salarlas y colocarlas en un plato con la corteza hacia arriba. Así:

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Hay que dejarlas así en la nevera unos días, hasta que la corteza esté dura. Otra opción es comprar el tocino ya salado, que en muchas carnicerías lo venden ya así.

Y entonces vamos con el arte del fuego. En una sartén las colocamos a fuego lento de esta forma, sin nada de aceite, porque ya van ellas sobradas de grasa.

Vamos dándoles la vuelta sin prisa:

Ahora viene el primer giro de posición, las vamos colocando de pie:

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Y vamos con calma presionando un poco las cortezas contra la base de la sartén, lo que producirá un movimiento en la tajada porque la corteza se hincha de aire:

Cuando todas las cortezas están hinchadas, hay quien le gusta que el tocino queda blanco. Así que ese sería el momento de sacarlas, pero hay a quien le gustan más doradas.

Entonces, se sumergen en su grasa, tumbadas de nuevo, y se les da vuelta hasta obtener el dorado que guste.

Se escurren bien en papel absorbente y ya se puede tener el pan abierto, porque recién hechas es el secreto. Yo las repartí, le llevé a mi madre porque le encantan y porque quería que me evaluase una experta en freir tajás. Y tengo que deciros que la nota fue altísima, pasión de madre, jejeje.

Y el resto se las llevé a mi carnicero.  Entre él y su compañero doy fe de que dieron fin de ellas.

Así que aquí queda guardado el secreto de freír unas buenas tajás de tocino,. Porque la tradición es algo que no se debe perder.

Tajás de Tocino o Torreznos

Si te han gustado las Tajás de Tocino, seguro que te gustan los Torreznos de Soria al Horno.

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8 comentarios

    1. Estimada Ruth, me encanta que te haya gustado. Yo las dejo unos cinco días, pues la corteza debe secarse bien y dejar de estar tierna.
      Un saludo y ya me contarás.

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