Ajo Harina Manchego con Níscalos
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El ajo de harina es una de las recetas más sencillas de preparar, y hay varias formas de hacerlo. Hay quien le pone patata, o bacalao, eso ya depende de la zona.
El níscalo, también conocido como rovellons, es un hongo que crece de forma espontánea en zonas húmedas en época de lluvias otoñales. Un regalo exquisito para el más exigente paladar. Hay muchas formas de cocinarlo, y esta receta de mi tierra es una de las mejores entre ellas.
Pues bien, mi amiga Consuelo me preguntó si había hecho Ajo harina alguna vez, pero al verme la cara, dijo: «Eso lo tienes tú que probar».
Pues bien, aquí está, realmente envolvente su aroma en la cocina, y realmente exquisito. Espero que lo disfrutéis.
Ajo Harina Manchego con Níscalos: Vídeoreceta
Ajo Harina Manchego con Níscalos
Ingredientes para 4 personas
- 300 gr de Níscalos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva Virgen
2 ajos enteros
1/2 pimiento verde
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada de postre de pimentón de la Vera
2 vasos de agua mineral
Sal sin refinar
Perejil picado
Elaboración de Ajo Harina Manchego con Níscalos
Lo primero que vamos a hacer es quitarles bien la tierra a los níscalos. Yo lo hago con un hilo de agua abierto y con las yemas de los dedos, es muy eficaz.
Los partimos en trocitos y en tres cucharadas de aceite de oliva Virgen, le añadimos un poquito de sal y los sofreímos.
Cuando lleven como unos 7 u 8 minutos, añadimos el pimiento partido y los ajos enteros.
Cuando ya está sofrito, añadimos la harina, y con cuchara de madera, removemos bien.
Y entonces, añadimos el pimentón y después de darle una vueltecita, añadimos el agua.
Dejamos cocer, a fuego suave, hasta que dé el aceite. Añadimos el perejil y listo para servir.
Servir caliente con un rico pan.
Aquí tenéis las imágenes de cada paso más importante de la receta.
La receta original, lleva mucho más de «todo»: más pimiento, más ajos, más pimentón…pero con estas cantidades, considero que es más que suficiente, y que nos da la posibilidad de disfrutar de una comida de las de antes, y tener al mismo tiempo una buena digestión, porque así, ya veréis los que lo hagáis, que no es nada pesado, pero es muy sabroso.
Ahora vamos con la Chef, que se hace de maravilla en ella. Si la tenemos, vamos a empezar con tapa abierta, y se seguirán los pasos idénticos hasta que añadimos el agua. Una vez añadida, programamos 5 minutos en presión. Si es la Chef 2000, así, y si tenemos la New Chef 3D, será el mismo menú, y a mínima temperatura.
Que no se os olvide un buen pan casero…
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
La foto y el comienzo de la receta me han trasportado lejos, muy lejos, sentada al lado de la lumbre… uuuummm que bien, que sensación tan confortable, gracias!!
Me alegro mucho :)) un bso