Receta Manchega de Caldo de Patatas con Níscalos
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Los níscalos salen cuando llueve, y muchísima gente se va al amanecer para coger todos los que estén al alcance. A nivel culinario, ya están deliciosos simplemente a la plancha, pero hoy os propongo una receta con más ingredientes, un caldo, para mi gusto, de los que te entonan el cuerpo y te dejan muy buen sabor.
Receta Manchega de Caldo de Patatas con Níscalos
Ingredientes para 4 personas
- 250 gr de níscalos
- 1 cebolla
- 1 cda de café de pimentón de la Vera dulce
- Un huevo
- 1 diente de ajo
- 2 patatas no muy grandes
- Agua mineral
- Perejil, cominos, aceite de oliva y sal
Cómo hacer Caldo de Patatas con Níscalos
Lo primero que vamos a hacer es lavar y limpiar muy bien de tierra los níscalos. Yo voy uno por uno y luego los dejo unos minutos en agua. Vamos a partir la cebolla menudita y la vamos a poner a sofreír en 3 cucharadas de aceite de oliva. A los cinco, siete minutos, añadimos los níscalos y seguimos sofriendo. Añadimos el pimentón, las patatas, otra vueltecita, y cubrimos de agua dejando cocer hasta que la patata esté cocida.
Mientras en el mortero, picamos el ajo sin piel y sin tallo central, añadimos perejil fresco, cominos, sal y reservamos.
Cuando la patata está cocida, sacamos tres trocitos y los trituramos en el mortero:
Añadimos a ese mortero la yema de huevo y removemos todo bien:
Ahora, que el caldo está caliente, añadimos la clara al caldo, hasta que cueza, que es cuestión de medio minuto, no más:
Y acto seguido añadimos todo el preparado del mortero: ajo, perejil, cominos, yema de huevo y sal.
Vamos ahora para los que tenemos Chef 2000 o Chef New 3D:
Programamos tapa abierta 15 minutos, en la 3D dos líneas de potencia en la temperatura, y sofreímos cebolla, añadimos pimentón, níscalos, patatas, y cubrimos de agua, y programamos 5 minutos en presión. Al abrir la tapa, añadimos la clara y cuando esté cocida añadimos la mezcla del mortero. No necesitamos más calor, con el que contiene terminamos la receta.
Una delicia, de verdad, si os gustan los níscalos, no dejéis de hacerla, os va a encantar.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
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