Arroz al Horno con Níscalos y Foie

 

Hoy os presento un Arroz al Horno con Níscalos y Foie. Y es un arroz realmente exquisito. Y fue un flechazo total. Porque mi amiga Victoria, autora del blog La Tauleta, lo compartió una primera vez y ya me quedé prendada. Y a la segunda, me fui a buscar los níscalos y el foie, no pude resistirme.

Un poquito diferente al suyo, pero en esencia, es el mismo.

Y quiero haceos un apunte importante sobre los ingredientes. Hay años que los níscalos, también llamados Rovellons o Rebollones, están a un precio alto, por la sencilla razón de que depende de lo que llueve. Pero no necesitamos una gran cantidad para este rico arroz.

Y en cuanto al foie, desde luego que el que va en frasco de cristal es inigualable, pero os voy a contar algo. Venden unas latas, con abre fácil, que son más anchas por un lado que por otro, a un precio estupendísimo, y está bien bueno.

Así si os parece, agradeciendo a Victoria sus grandes enseñanzas, vamos con la receta de este fantástico Arroz con Níscalos y Foie, y su preparación.

Ingredientes para 6 personas:

  • 200 gr de Níscalos
  • 1 bloc de Foie
  • 3 filetes de panceta fresca
  • 1 cebolla dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates rallados
  • 1 cda de café de tomillo
  • 1 cda de café de pimentón de la Vera dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • 6 cdas de AOVE
  • 6 tazas de las de café de arroz bomba
  • 13 tazas de las de café de caldo de carne y verdura
  • Sal
  • Popurri de pimientas molidas
  • Perejil fresco

Elaboración:

Prepararemos primero las verduras para el sofrito. Tomates rallados, cebolla picada juntos con los ajos y el tallo de apio con sus hojas.

Pondremos a sofreír en una amplia cacerola que sea apta para el horno y para el fuego. Añadiremos una pizca de sal y cuando se vayan terminando de cocinar, añadiremos cuatro níscalos lavados y partidos en trozos.

Seguiremos con el sofrito e incorporaremos el pimentón y el azafrán. Una vuelta y acto seguido verteremos el caldo. Probaremos de sal , pondremos hojas de perejil fresco, y dejaremos que el caldo rompa a hervir. Cuando hierva, añadiremos el arroz. Removeremos para repartirlo bien y el resto de los níscalos enteros, si no son muy grandes, por encima. Dejaremos cocer diez minutos y otros siete en el horno, que tendremos preparado a 200 grados.

Pasos Arroz al Horno con Níscalos y Foie

Transcurrido el tiempo, abriremos la puerta del horno y dejaremos caer trocitos de foie por toda la superficie. Cerraremos el horno y dejaremos dos minutos más, con el horno ya apagado.

Pasos Arroz al Horno con Níscalos y Foie

Serviremos esta delicia de Arroz con Níscalos y Foie, acompañado con tostas de pan con  Foie. Y atención a este detalle. El Foie, para quien no lo sepa, no se unta como hacemos en nuestro país con el paté. El Foie se coloca por porciones sobre un pan y se toma así.

Receta Arroz al Horno con Níscalos y Foie

 

5.0 from 1 reviews
Arroz al Horno con Níscalos y Foie
 
Un Arroz delicioso y lleno de sabor. Texrturas y aromas diferentes que, unidos entre sí, dan como resultado un plato de primera.
Cocinera:
Tipo de receta: Arroz
Cocina: Española/Francesa
Ingredientes
  • 200 gr de Níscalos
  • 1 bloc de Foie
  • 3 filetes de panceta fresca
  • 1 cebolla dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates rallados
  • 1 cda de café de tomillo
  • 1 cda de café de pimentón de la Vera dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • 6 cdas de AOVE
  • 6 tazas de las de café de arroz bomba
  • 13 tazas de las de café de caldo de carne y verdura
  • Sal
  • Popurri de pimientas molidas
  • Perejil fresco
Elaboración
  1. Preparar primero las verduras para el sofrito. Tomates rallados, cebolla picada juntos con los ajos y el tallo de apio con sus hojas.
  2. Sofreír en una amplia cacerola, que sea apta para el horno y para el fuego. Añadir una pizca de sal y cuando se vayan terminando de cocinar, añadir cuatro níscalos lavados y partidos en trozos.
  3. Seguir con el sofrito e incorporar el pimentón y el azafrán. Una vuelta y acto seguido verter el caldo. Probar de sal , poner hojas de perejil fresco, y dejar que el caldo rompa a hervir. Cuando hierva, echar el arroz. Remover para repartirlo bien y añadir el resto de los níscalos enteros, si no son muy grandes, por encima. Dejaremos cocer diez minutos y otros siete en el horno, que tendremos preparado a 200 grados.
  4. Transcurrido el tiempo, abrir la puerta del horno y dejar caer trocitos de foie por toda la superficie. Cerrar el horno y dejar dos minutos más, con el horno ya apagado.
  5. Servir acompañado con tostas de pan con Foie.
Notas
El Foie no se unta como hacemos en nuestro país con el paté. El Foie se coloca por porciones sobre un pan y se toma así.

11 Comments

  1. Maria Román dice:

    Que cosa más rica , habrá que hacerla Inma , me gusta , voy a guardar la que no se me pierda y a compartirla .

  2. Victoria dice:

    Madre mía que pasada Inma… te ha quedado genial!! Tu como siempre mejorando las recetas. Espero que os haya gustado, este arroz entre mi familia y amigos ya tiene club de fans jajaja, suena a broma pero es totalmente en serio, no sabes la tabarra que me dan cuando empieza la temporada, yo me quejo de lo caros que están y para que no tenga excusa, ellos me traen los ingredientes, siempre se lía una buena fiesta gracias a él.
    Gracias por la confianza y me encanta tu toque personal.me encantan que las recetas se hagan propias d
    Un besazo y muchísimas gracias!!

    • Inma dice:

      Gracias a ti, aquí también se lió una buena fiesta con este arroz y es que sabes que desde que lo vi, me quedé prendada.
      Y gracias a ti porque eres una maestra maravillosa y una buena amiga.
      Besitos 🙂

  3. cristina dice:

    menudo arroz¡¡¡¡ tiene que ser un gusto poder tomarlo, me quedo la receta.
    besos crisylaura

  4. Enrique dice:

    Yo también me he quedado prendado, Inma. Por aquí hacemos lo que llamamos “arroç al forn” pero no tiene nada que ber con tu extraordinaria receta. Bravo

  5. Enrique dice:

    Con permiso, Inma, hice el reblog para que lo vean mis veteranos amigos del Ateneo: http://etarrago.tumblr.com/post/154508284893/arroz-al-horno-con-n%C3%ADscalos-y-foie-entre-3

  6. ¡¡Me encantan los níscalos!!

    Qué combinación de sabores más deliciosa Inma. Me ha enamorado!!

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