Bacalao en Salsa de Naranja y Miel al Ajo Negro
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Un bocado exquisito para cualquier ocasión especial. Los cítricos le van de perlas al pescado y el ajo negro siempre es un honor su presencia en miles de recetas.
Con esta receta participo en el reto Color y Sabor de Temporada, donde este mes, por ser especial, podemos elegir una fruta o verdura de temporada y la naranja está en todo lo suyo.
He preparado esta receta en mi Cook Expert Magimix, y también os la explico a continuación a la manera tradicional.
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Bacalao en Salsa de Naranja y Miel al Ajo Negro: Vídeoreceta
Bacalao en Salsa de Naranja y Miel al Ajo Negro
Ingredientes para preparar Bacalao a la Naranja
- 7 lomos de bacalao fresco o al punto de sal
- 2 naranjas
- 80 gr de mantequilla
- Flor de sal
- Bayas rosas
- 3 cs de miel
- 100 ml de fumet de gambas
- Perejil
- 7 gambas frescas
Cómo hacer Merluza en Salsa de Naranja y Miel en Cook Expert Magimix
En un cazo herviremos las cabezas de las gambas con 100 ml de agua. Colaremos y reservaremos.
Pondremos el bol la piel de una naranja para conseguir su ralladura. Para ello programaremos 10 segundos a máxima potencia.
A esa ralladura de una naranja le añadiremos la mantequilla , la miel y el zumo de dos naranjas. Además añadiremos los dientes ajo negro y programaremos 10 minutos menú Expert, velocidad 4,temperatura 120 grados sin el tapón.
Una vez finalizado este tiempo programaremos 40 segundos a velocidad 5 e iremos subiendo la velocidad de forma progresiva hasta alcanzar la velocidad 13 y reservamos esta salsa en un bol.
Pondremos medio litro de agua o 600 ml en el bol de inox, no es necesario enjuagarlo después de haber hecho la salsa. Es más, aportará sabor al pescado.
Colocaremos la vaporera XXL, forrada de papel vegetal, y encima los lomos sazonados.
Picamos los dientes de ajo negro en un mortero junto con 30 gr de mantequilla hasta conseguir una pasta y la repartimos por encima de cada lomo.
Les repartiremos media rodaja de naranja a cada lomo, granos de pimienta rosa, flor de sal, perejil seco picado y una gamba fresca y pelada sobre cada lomo. Programaremos 20 minutos vapor.
Serviremos los lomos de bacalao regados con la salsa y las gambas.
Bacalao a la Naranja a la manera tradicional
Hervir las cabezas de las gambas con 100 ml de agua durante diez minutos. colar y reservar.
Pondremos en un cazo la ralladura de una naranja, la mantequilla, la miel, los diente de ajo negro y el zumo de las dos naranjas. Dejaremos hervir unos 5 minutos y batiremos con la ayuda de la batidora.
En una fuente apta para horno pondremos un fondo de papel de hornear y sobre él los lomos de bacalao. Sazonaremos y añadiremos una bolita de mantequilla mezclada con dos ajos negros picados por encima de cada lomo, algunas bayas rojas, perejil seco picado y media rodaja de naranja.
Hornearemos 15 minutos a 180 grados. Pondremos las gambas por encima y hornearemos un par de minutos más. Con el propio calor del horno las gambas se terminarán de hacer en nada de tiempo.
Dejar unos minutos en el horno y serviremos con la salsa caliente.
Se puede acompañar de un arroz blanco, unas patatas al vapor o cualquier verdura.
Si te ha gustado esta deliciosa Merluza en Salsa de Naranja al Ajo Negro, no dejes de ver el Bacalao en Salsa de Cebolla y Manzana.
Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
