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Juego del Blogueros 2.0: Cestos de Calabaza Rellenos de Setas Variadas con Ajo Negro y Trufa

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Calabaza Asada Rellena de Setas y Jamón Serrano al ajo Negro

Octubre nos trae en el reto de Juego de Blogueros 2.0 la seta como ingrediente estrella. Organizado por Mónica, amiga y autora del blog Dulce de Limón. El aroma que desprenden solo al quitarles el soporte de protección ya nos transporta a un paisaje húmedo, a tierra mojada, mi perfume favorito. Cocinar estos Cestos de Calabaza Rellenos de Setas Variadas con Ajo Negro y Trufa ha sido como pasar una mañana en el campo, mi cocina olía de maravilla.

Preparar esta receta ha sido un regalo a mis sentidos. Hace poco leía unas palabras de un chef, que decía algo así : «Hay sentimientos que solo se pueden transmitir a través de las manos». Y así es, pero también el olfato ha disfrutado de este proceso. Si cierras los ojos mientras cocinas setas, puedes viajar a tierras húmedas, llenas de vegetación y vida. Estoy un poco poética, podéis pensar, pero es que esto es lo que he sentido, y así os lo cuento…Además he aprendido muchas cosas nuevas, que ahora os contaré.

Entre ellas, los nombres de setas que no sabía que existían y que he utilizado en la receta. Nombres como  Amanita, Oronja (Huevo de Rey) Perro Chico ( Calocybe Gambosa), Piel de Corzo (Hydrum Imbricatum) y la que ya conocía, Trompeta de la Muerte. Además he cocinado por primera vez con trufa y con ajo negro.

Hablamos aquí de setas deshidratadas y la trufa también. Y por dos razones. Una que en mi tierra frescas sería desear una utopía y segundo porque las que llegan frescas, como las de cardo o las conocidas boletus, exceden demasiado mi presupuesto, seré sincera. Pero de verdad que no las he echado de menos. La seta deshidratada ha sido de muy buena calidad. De hecho hidraté mucha más cantidad de la necesaria para la receta, pensando que luego en la sartén se iban a quedar en nada, y al contrario, quedaron para un delicioso revuelto.

Y no lo había pensado, pero como Halloween es ya y la calabaza parece utilizarse mucho en esta celebración, pues la incluimos. Y aquí os dejo los enlaces a todos los participantes de este mes, seguro que han preparado platos deliciosos y originales.

RECETAS DE PARTICIPANTES EN JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Aisha: http://cocinadeaisha.blogspot.com.es/

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/

Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/

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Mònica: http://dulcedelimon.com

Rebeca: http://enganchadosalacocina.wordpress.com/

Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Bela: http://facilconbela.blogspot.com.es/

Silvia: http://kuinetes.com/

Diego: http://lamejormaneradehacer.blogspot.com.es/

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/

Sara: http://www.recetasandco.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Susanna: http://trumpi.blogspot.com.es/

Silvia: http://unapizcadena.wordpress.com/

Y sin más, vamos con la receta, os la voy a explicar por pasos, narrando y con imágenes, así que no vais a tener ningún problema para prepararla si os gusta.

Ingredientes para la Calabaza:

  • 1 calabaza confitera
  • 1 cda de café de sal
  • 2 cdas soperas de AOVE
  • 1 cda de café de cardamomo molido

Ingredientes para el Relleno:

  • 2 dientes de ajo negro
  • 2 láminas de trufa deshidratada
  • Mezcla de setas deshidrtadas
  • 1 cda de café de laurel molido
  • 1 cda de café de flor de Macis
  • 1 cda de café de mejorana
  • 1 cda de café de salvia
  • 1 cda de café de hierbas de Provenza
  • 1 cda de café de échalote seca
  • 1 cda de postre de tomate deshidratado
  • 1 cda sopera de piñones
  • 1 cda sopera de jamón serrano a tacos pequeños
  • Sal
  • Pimienta
  • AOVE

Para la decoración:

  • Queso Enmental rallado
  • Pimentón de la Vera dulce
  • 1 cogollo de lechuga
  • Sal
  • Hierbas de Provenza
  • AOVE

Elaboración:

Quitaremos a la calabaza un poquito de los extremos y partiremos por la mitad. Vaciaremos el hueco de pepitas. En un vaso prepararemos una mezcla con el aceite, la sal y el cardamomo. Con la base de la cuchara iremos extendiendo esta mezcla con cuidado y hornearemos una hora a 180 grados.

Calabaza Rellena de Setas con Ajo Negro y Trufa

Pondremos agua a hervir en un cazo, y cuando hierva retiraremos del fuego. En el agua caliente pondremos las setas, todas pero no la trufa, pues solo necesita minutos y se nos perdería en el cazo. Es al final que la vamos a hidratar unos minutos. Una vez horneada la calabaza, reservaremos y pondremos una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Saltearemos los ajos negros y añadiremos las setas.

Pasos Calabaza Rellena de Setas con Ajo Negro y Trufa

A estas setas les vamos a ir añadiendo: sal, laurel, mejorana, salvia, pimienta, échalote, flor de Macis, hierbas de Provenza, tomate deshidratado (o uno natural rallado). Mientras, pondremos unos minutos la trufa en el agua de las setas y añadiremos a la sartén.

Una vez todo mezclado, introduciremos un cazo (el que usamos para servir sopa) del agua de deshidratar las setas. Dejaremos cocer hasta que el líquido desaparezca a fuego medio. Apartaremos del fuego y dejaremos enfriar un poco.

Pasos Calabaza Rellena de Setas con Ajo Negro y Trufa

Una vez templadas las setas, añadiremos los taquitos de jamón y los piñones y rellenaremos bien los dos huecos de las dos mitades de la calabaza. Distribuiremos el queso rallado por encima y gratinaremos unos minutos.

Pasos Calabaza Rellena de Setas con Ajo Negro y Trufa

Una vez gratinado, espolvorearemos con pimentón de la Vera y perejil y ya tenemos un plato listo para disfrutarlo. Espero que os haya gustado el proceso y que os animéis a prepararlo. Es una receta entretenida, pero nada complicada y el resultado es genial.

Receta Calabaza Rellena de Setas con Ajo Negro y Trufa

Hasta pronto.

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Un comentario

  1. Buenos días 🙂 Me alegro que te guste. Es un juego que hacemos el último día de cada mes. Es muy divertido y se aprende muchísimo . Pero lo mejor: se comparte 🙂
    Besos y feliz día .

  2. Me encanta esa calabaza Inma, las especias que has utilizado (ya sabes, soy fanática de las especias y las hierbas aromáticas). Nunca he comprado trufa deshidratada, la he visto en conserva, y en pasta además de fresca pero si se hidratan con facilidad voy a tener que buscarlas pronto y probar! Un beso

  3. ¡La calabaza rellena se ve increíble! ¡yo quiero! Me parece muy buena idea la de tener a mano setas deshidratadas, pues su preparación no está limitada al otoño y podemos disfrutar de ellas y sus sabores todo el año 😉 Un beso!

    1. Muchas gracias Diego. Tiene muy buen sabor . Lo importante aquí son las cantidades . Un poquito de esto, otro poquito de aquello y así no se anulan los sabores .
      Me alegra que te haya gustado 🙂
      Un abrazo .

  4. Hola Inma!

    Me encantó la poética introducción de la entrada, invita a cocinar setas y llenarse de esas sensaciones.

    Gracias a tu entrada he descubierto un montón de setas que desconocía por completo, yo también conocía sólo dos o tres tipos.

    En cuanto pueda me pongo con tu receta, tiene una pinta espectacular y todavía tiene que saber mejor.

    Bss

    1. Hola guapísima ! Bienvenida ! Es un plato con mucho sabor y a la vez suave . Teniendo cuidado con las especias , que de eso sabes tú mucho más que yo, lo vas a disfrutar muchísimo .
      Besos 🙂

    1. Gracias 🙂 Asi es, contundente y a la vez suave. Es lo que comentaba , pero creo que el secreto es no haberme pasado con las especias , en justa medida han enriquecido mucho la receta .
      Un beso y muchas gracias 🙂

  5. Qué buena receta Inma! Me ha encantado. Desde el juego de blogueros anterior, que tanto he aprendido, estoy enamorado con las calabazas. ¡Otra recetita más con ella! Y hasta éste juego, no había probado nunca las setas así que otra cosa que me llevo.
    Siento no haber podido escribirte hasta ahora pero ha sido cuando he tenido tiempo. Un besito grande 🙂

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