Probablemente este Dip de Berenjenas Asadas al Horno sea una de las mejores guarniciones para acompañar carnes y pescados a la plancha o en barbacoa.

Y además una guarnición más que saludable.

En cuanto a sabor, es una auténtica delicia, de sabor intenso y mezcla de texturas que la convierten en una guarnición que no pasa desapercibida en una mesa.

Vamos con la vídeoreceta de este rico Dip de Berenjenas Asadas al Horno y seguimos.

Dip de Berenjenas Asadas al Horno

Ingredientes para hacer Dip de Berenjenas Asadas al Horno:

• 2 berenjenas
• 2 tomates pera
• 6 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de postre de sal
• Popurri de pimientas
• El zumo de un limón
• 4 tomates secos marinados
• 6 hojas de hierbabuena fresca
• 1 cda de café de especias Colombo o Curry
• Piñones tostados

Cómo preparar Dip de Berenjenas Asadas al Horno:

Pondremos el horno a calentar a 200 grados, y asaremos las berenjenas partidas por la mitad durante media hora. Dejaremos enfriar.

En un bol pondremos los tomates naturales, pelados y partidos en daditos. Le añadiremos los tomates secos marinados partidos en trozos pequeños, la hierbabuena picada, la sal, el curry o especias Colombo el aceite de oliva y popurri de pimientas al gusto. Removeremos bien y reservaremos.

Tostaremos los piñones en una sartén sin grasa.

Cuando las berenjenas estén frías, les retiraremos la piel, picaremos un poco y añadiremos al bol de los tomates junto con los piñones y un poquito de sal. Mezclaremos bien.

Este rico Dip de Berenjenas Asadas al Horno se puede servir a temperatura ambiente o guardar una hora en la nevera si lo vamos a tomar como aperitivo fresco.

Si te ha gustado este Dip de Berenjenas Asadas al Horno, también te pueden gustar Pastel de Berenjenas que preparo en casa.

Otra receta con berenjenas que me encanta es la que nuestra amiga Chus nos prepara: Berenjenas Rellenas de Carne y Piquillos.