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Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún

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Hoy tenemos una deliciosa Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún. Una ensalada de verano completa, saludable y rica en buenos nutrientes.

El aliño le aporta un toque especial y es tan completa que con poco más tenemos un menú completo y es estupenda para cenar.

Y tiene el gran añadido de que se puede tomar tibia o fresquita, así que nos sirve para verano y también cuando hace frío.

Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún: Vídeoreceta

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Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún

Ingredientes para preparar Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún

  • 400 gr de judías verdes anchas
  • 4 patatas pequeñas
  • 100 gr de atún en aceite de oliva
  • Tres huevos camperos
  • Una bolsa de brotes de lechugas variadas
  • 1 cs de arándanos deshidratados
  • 16 aceitunas negras
  • 1/2 cebolla morada
  • 16 tomates Cherry de colores
  • Tallos de cebollino fresco picado

Para el aliño:

  • 6 cs de aceite de oliva Virgen extra
  • El aceite de las latas de atún
  • 2 cs de mostaza
  • 1 cs de miel
  • Sal

Cómo hacer Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún

Por un lado cocer los huevos en agua y sal durante diez minutos. Refrescar, pelar y reservar.

Por otro lado cocer en agua con un poco de sal, las patatas peladas pero sin partir junto a las judías verdes hasta que ambos ingredientes estén tiernos.  Dejar escurrir y reservar.

Lo más probable es que sobre judías verdes, genial para comer en otro momento como guarnición de carne o pescado a la plancha o para preparar en los días siguientes otra ensalada diferente.

Pelar la cebolla morada y partir en juliana, así como los tomates por la mitad y despuntándolos.

Picaremos cebollino fresco y hojas de albahaca, la cantidad al gusto.

Prepararemos el aliño mezclando todos los ingredientes.

Podemos hacer esta ensalada en un bol grande o montar de forma individual como yo lo he hecho.

Para ello pondremos una cama de la mezcla de lechugas en cada bol y por encima, iremos añadiendo trozos de patata, de tomate, de huevo, de cebolla, aceitunas, migas de atún, arándanos deshidratados y repartiremos por encima el aliño preparado y más cebollino y albahaca picada.

Sazonaremos al final, según el gusto de cada comensal.

 

Ensalada de Patatas con Atún y Judías Verdes

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                                                                                               Inma 💖 

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