Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún
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El aliño le aporta un toque especial y es tan completa que con poco más tenemos un menú completo y es estupenda para cenar.
Y tiene el gran añadido de que se puede tomar tibia o fresquita, así que nos sirve para verano y también cuando hace frío.
Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún: Vídeoreceta
Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún
Ingredientes para preparar Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún
- 400 gr de judías verdes anchas
- 4 patatas pequeñas
- 100 gr de atún en aceite de oliva
- Tres huevos camperos
- Una bolsa de brotes de lechugas variadas
- 1 cs de arándanos deshidratados
- 16 aceitunas negras
- 1/2 cebolla morada
- 16 tomates Cherry de colores
- Tallos de cebollino fresco picado
Para el aliño:
- 6 cs de aceite de oliva Virgen extra
- El aceite de las latas de atún
- 2 cs de mostaza
- 1 cs de miel
- Sal
Cómo hacer Ensalada de Judías Verdes con Patata y Atún
Por un lado cocer los huevos en agua y sal durante diez minutos. Refrescar, pelar y reservar.
Por otro lado cocer en agua con un poco de sal, las patatas peladas pero sin partir junto a las judías verdes hasta que ambos ingredientes estén tiernos. Dejar escurrir y reservar.
Lo más probable es que sobre judías verdes, genial para comer en otro momento como guarnición de carne o pescado a la plancha o para preparar en los días siguientes otra ensalada diferente.
Pelar la cebolla morada y partir en juliana, así como los tomates por la mitad y despuntándolos.
Picaremos cebollino fresco y hojas de albahaca, la cantidad al gusto.
Prepararemos el aliño mezclando todos los ingredientes.
Podemos hacer esta ensalada en un bol grande o montar de forma individual como yo lo he hecho.
Para ello pondremos una cama de la mezcla de lechugas en cada bol y por encima, iremos añadiendo trozos de patata, de tomate, de huevo, de cebolla, aceitunas, migas de atún, arándanos deshidratados y repartiremos por encima el aliño preparado y más cebollino y albahaca picada.
Sazonaremos al final, según el gusto de cada comensal.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
