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Fumet o Caldo de Pescado y Marisco Casero con Verduras y Sofrito

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Hoy tenemos un especial Fumet o Caldo de Pescado y Marisco Casero con Verduras y Sofrito. Es un fumet o caldo de pescado perfecto para arroces, sopas o cualquier guiso donde el pescado y el marisco sean los protagonistas.

Es una receta familiar de un hogar donde siempre se ha hecho así de toda la vida, inspirado en la cocina valenciana, y la verdad es que es un mundo este caldo o fumet.

Al hacerlo, pensaba que hasta parecía un guiso, y claro, por ello es que luego tiene el sabor que tiene. Sin duda merece la pena el esfuerzo, que no es tanto, para la joya de caldo que vamos a tener a nuestra disposición.

Fumet o Caldo de Pescado y Marisco Casero con Verduras y Sofrito: Vídeoreceta

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Fumet o Caldo de Pescado y Marisco Casero con Verduras y Sofrito

Ingredientes para preparar Fumet o Caldo de Pescado

  • 1 cebolla
  • 2 clavos de olor
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Un puerro, la parte verde
  • 1 cebolla tierna
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cs de aceite de oliva
  • La espina y cabeza de un rodaballo u otro pescado blanco
  • 12 cabezas de gambón
  • 20 ml de vino blanco
  • 3 litros de agua

Cómo preparar Fumet o Caldo de Pescado y Marisco Casero con Verduras y Sofrito

En una cacerola pondremos el aceite a calentar y sofreiremos la verdura con la hoja de laurel. La cebolla pelada y partida por la mitad y en cada mitad un clavo de olor; la zanahoria pelada en rodajas, el puerro también en rodajas, los dientes de ajo enteros; la rama de apio en trozos.

Cuando empiece a dorarse la verdura añadir la espina y cabeza del rodaballo y las cabezas de los gambones. También añadiremos hojas de perejil fresco.

Verteremos el vino blanco y dejaremos evaporar unos minutos. Añadiremos el agua y dejaremos cocer unos 20 minutos, espumando las veces que sea necesario.

Colaremos y si la cabeza y espina del pescado lo permiten, sacaremos las mollitas, nos pueden servir para añadir a cualquier receta . El resto de los ingredientes los desecharemos.

Este caldo se puede congelar sin problema, así que si así lo queremos, una vez frío, envasaremos y guardaremos en el congelador o en la nevera si su uso va a ser inminente.

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                                                                               Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                   Inma 💖 

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