Fumet o Caldo de Pescado y Marisco Casero con Verduras y Sofrito
Indice de Contenidos
Es una receta familiar de un hogar donde siempre se ha hecho así de toda la vida, inspirado en la cocina valenciana, y la verdad es que es un mundo este caldo o fumet.
Al hacerlo, pensaba que hasta parecía un guiso, y claro, por ello es que luego tiene el sabor que tiene. Sin duda merece la pena el esfuerzo, que no es tanto, para la joya de caldo que vamos a tener a nuestra disposición.
Fumet o Caldo de Pescado y Marisco Casero con Verduras y Sofrito: Vídeoreceta
Fumet o Caldo de Pescado y Marisco Casero con Verduras y Sofrito
Ingredientes para preparar Fumet o Caldo de Pescado
- 1 cebolla
- 2 clavos de olor
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- Un puerro, la parte verde
- 1 cebolla tierna
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 6 cs de aceite de oliva
- La espina y cabeza de un rodaballo u otro pescado blanco
- 12 cabezas de gambón
- 20 ml de vino blanco
- 3 litros de agua
Cómo preparar Fumet o Caldo de Pescado y Marisco Casero con Verduras y Sofrito
En una cacerola pondremos el aceite a calentar y sofreiremos la verdura con la hoja de laurel. La cebolla pelada y partida por la mitad y en cada mitad un clavo de olor; la zanahoria pelada en rodajas, el puerro también en rodajas, los dientes de ajo enteros; la rama de apio en trozos.
Cuando empiece a dorarse la verdura añadir la espina y cabeza del rodaballo y las cabezas de los gambones. También añadiremos hojas de perejil fresco.
Verteremos el vino blanco y dejaremos evaporar unos minutos. Añadiremos el agua y dejaremos cocer unos 20 minutos, espumando las veces que sea necesario.
Colaremos y si la cabeza y espina del pescado lo permiten, sacaremos las mollitas, nos pueden servir para añadir a cualquier receta . El resto de los ingredientes los desecharemos.
Este caldo se puede congelar sin problema, así que si así lo queremos, una vez frío, envasaremos y guardaremos en el congelador o en la nevera si su uso va a ser inminente.
También te puede gustar el Caldo de Pescado Concentrado Casero
Hasta la próxima receta 😀
Puedes estar al día de las novedades del blog en mi página de Facebook, Entre 3 Fogones y también en Instagram: inma_entre3fogones o en Pinterest
Inma 💖
