Hummus de Garbanzos y Espárragos Blancos
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El hummus es uno de los entrantes, aperitivos o dips más saludables que podemos preparar en casa. Y os voy a contar la impresión de una buena amiga. Ella me contaba que nunca se atreve a comprarlo porque es de esas texturas que una no sabe lo que se está comiendo.
Y por supuesto que nunca lo pide si va a comer fuera. He de confesar que a mí me pasa igual, me gusta ver los ingredientes que me voy a comer cuando me doy una vuelta por la gastronomía callejera, qué le vamos a hacer.
Es por ello que el hummus lo preparo muchísimo en casa, en distintas versiones, por lo sanísimo que es y lo rico que está. Y en casa nos lo comemos con toda la confianza.
Esta versión ha sido la ocasión perfecta para disfrutar de los espárragos blancos en su temporada. Un viaje relámpago a Francia ha traído esta frescura a mi casa.
He preparado esta receta en mi Cook Expert Magimix, y también os la explico a continuación a la manera tradicional.
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Espero que os guste, es un hummus Gourmet y delicioso.
Hummus de Garbanzos y Espárragos Blancos con Cook Expert Magimix
Ingredientes para preparar Hummus de Garbanzos y Espárragos Blancos
- 10 espárragos blancos frescos
- 1 cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 1 cc de pimentón dulce
- 4 cs de aceite de oliva
- Estragón
- Perejil
- Cominos
- Zumo de limón
- Cebollino fresco
- 500 ml de agua
- 2 cc de sal
- 1 cc de azúcar
- 10 almendras crudas
- 2 cs de salsa de tomate
Cómo preparar Hummus de Garbanzos y Espárragos
Pelaremos los espárragos con un pelador. El de patatas va genial para estas cosas. Los lavaremos y les cortaremos unos 3 cms por el tronco.
Pondremos a cocer en una vaporera o cacerola alta. Los ataremos por el centro y pondremos a cocer en el agua, a la que le habremos añadido la sal y el azúcar.
Si lo hacemos en cacerola alta, pondremos agua hasta las puntas, pero sin cubrirlas. Es una técnica muy utilizada para cocer los espárragos frescos, porque así la punta no se deshace con la cocción y el calor del fuego es suficiente para que queden perfectas.
Dejaremos cocer durante unos 30 minutos y pasaremos por agua fría.
A continuación haremos un segundo rascado con el pelador o con las manos. Esta es una característica muy peculiar del espárrago blanco, mucho más fibroso que el verde y si no lo hacemos nos estropearía la textura del hummus.
Por otro lado haremos un sofrito en el aceite, del ajo pelado y sin germen, cebolla partida, las almendras crudas.
Cuando todo esté dorado, incorporaremos a este sofrito la salsa de tomate, los cominos, el pimentón y las hierbas aromáticas picadas. Sofreiremos todo junto un par de minutos y añadiremos los garbanzos cocidos y lavados y los troncos de los espárragos.
Trituraremos con el brazo de la batidora y serviremos con las puntas de espárrago, zumo de limón y aceite de oliva.
Cómo preparar Hummus de Garbanzos y Espárragos en Cook Expert
Pelaremos los espárragos como os explico anteriormente, y pondremos en el bol inox el agua con la sal y el azúcar.
Introduciremos los espárragos sin llegar a tumbarlos y programaremos 30 minutos, velocidad 0, temperatura 110 grados en menú Expert.
Sacaremos del bol y pasaremos por agua fría. A continuación terminaremos de quitarle las partes más fibrosas. Reservaremos las puntas y partiremos los troncos en varias partes.
En el bol inox limpio podremos el aceite con el diente de ajo pelado y sin germen, la cebolla en juliana, las almendras y un poco de sal.
Programaremos 4 minutos, menú dorar.
Añadiremos el tomate, las hierbas aromáticas, el pimentón, los cominos molidos y programaremos 2 minutos en menú dorar.
Añadiremos los garbanzos ya cocidos y lavados y los troncos de los espárragos partidos en trozos.
Programaremos 1 minuto a velocidad 15 en menú Expert. Bajaremos con la ayuda de la espátula los restos y volveremos a programar 40 segundos, a velocidad 18, en menú Expert.
Serviremos en cuencos con las puntas de espárrago, zumo de limón recién exprimido y un chorreón de aceite de oliva.
Ingrédients pour préparer le houmous de garbanzos et asperges blanches
10 asperges blanches fraîches
1 oignon doux
1 gousse d’ail
200 gr de pois chiches cuits
1 cc de paprika sucré
4 cs d’huile d’olive
Estragon
Persil
Cumin
Jus de citron
Ciboulette fraîche
500 ml d’eau
2 cc de sel
1 cc de sucre
10 amandes crues
2 cs de sauce tomate
Comment préparer du houmous de garbanzos et des asperges dans Cook Expert
Nous allons enlever la première peau des asperges à l’aide d’un éplucheur, et nous allons mettre dans le bol en acier inoxydable l’eau avec le sel et le sucre.
Nous allons introduire les asperges sans les abattre et nous allons programmer 30 minutes, vitesse 0, température 110 degrés dans le menu Expert.
Nous allons retirer de la cuvette et nous allons passer par l’eau froide. Ensuite, nous finirons d’enlever les parties les plus fibreuses.
Nous réserverons les pourboires et diviserons les malles en plusieurs parties.
Dans le bol en acier inoxydable propre, nous pouvons ajouter l’huile avec la gousse d’ail pelée et sans le germe, l’oignon en julienne, les amandes et un peu de sel.
Nous allons programmer 4 minutes, menu doré, ajouter la tomate, les herbes aromatiques, le paprika, le cumin moulu et programmer 2 minutes dans le menu de brunissage.
Nous ajouterons les pois chiches déjà cuits et lavés et les troncs des asperges cassés en morceaux.
Nous allons programmer 1 minute à la vitesse 15 dans le menu Expert.
Nous redescendrons à l’aide de la spatule et nous reprogrammerons 40 secondes, à la vitesse 18, dans le menu Expert.
Servir dans des bols avec des pointes d’asperges, du jus de citron fraîchement pressé et un filet d’huile d’olive.
Si te ha gustado este rico y saludable Hummus de Garbanzos y Espárragos Blancos, te recomiendo el Hummus de Remolacha y Batata.
Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
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