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Migas de Pan Manchegas

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Hoy tenemos, nada más y nada menos que la auténtica receta de las Migas de Pan Manchegas. Una de las recetas de aprovechamiento de mi tierra más emblemática y buena.

Migas de Pan ManchegasEs una receta que nos define, que nos sitúa, que nos da un carácter a todos los manchegos. El origen de esta receta es la humildad. De hecho su segundo nombre es Migas de Pastor.

Pastores en el campo desde antes del amanecer, pan duro en el zurrón, un poco de manteca de cerdo, algún chorizo o no, según posibilidades, panceta fresca, que de carne de cerdo íbamos bien servidos, y uva de la vendimia.

Así era en mi tierra, y así sigue siendo. Es un plato que a los visitantes sorprende. No se esperan esa mezcla de pan cocinado a fuego lento, acompañado de carne de cerdo y la jugosidad de la uva entremedias.

Tenemos otra versión a vuestra disposición de Migas Ruleras  ,donde además de los ingredientes que vais a ver aquí, llevan pimiento y se acompañan también de melón.

Yo no tengo por costumbre ponerle pimiento a esta receta, aunque me gusta. Pero es que coge demasiado protagonismo y nos gusta el sabor tan genuino de un buen pan casero y de los demás ingredientes.

Le agradezco a mi queridísima Isabel, el pan hecho por su hermana para mí, y la uva de su cultivo.

También conocidas como Migas Ruleras, esta receta mueve a las masas, hay hasta concursos con este plato típico manchego y no es para menos. Conseguir unas buenas Migas de Pan es todo un arte, una receta con unos trucos que no te puedes saltar si las quieres conseguir.

Cómo hacer Migas de Pan Manchegas

Migas de Pan Manchegas
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
La auténtica receta de las Migas de Pan Manchegas. Una receta especial y genuina de la gastronomía manchega.
Cocinera:
Tipo de receta: Primer plato
Cocina: Española
Personas: 6
Ingredientes
  • 800 gr de pan casero
  • Uva blanca
  • 5 dientes de ajo
  • 2 chorizos
  • 6 filetes de panceta fresca
  • 1 cp de sal
  • 2 litros de agua mineral
  • 110 ml de aceite de oliva Virgen extra
Elaboración
  1. Pondremos el pan partido en trozos, en un amplio bol con el agua. Es muy importante que el pan lleve hecho al menos tres días y conservado en una tela.
  2. Mientras que el pan se remoja, retiraremos la corteza de los filetes de panceta y los partiremos en trozos de bocado.
  3. Desmigaremos con las manos el pan e iremos escurriéndolo todo lo posible con las manos. Reservaremos.
  4. Prepararemos una sartén lo más amplia posible con el aceite y llevaremos al fuego. Sofreiremos en este aceite los ajos, la panceta y los chorizos enteros.
  5. Los chorizos enteros es porque son más fáciles de cortar una vez cocinados.
  6. Cuando la panceta esté ligeramente dorada y los ajos y chorizo también, los retiraremos y reservaremos en un plato.
  7. Partiremos los chorizos en rodajas.
  8. Pondremos el pan en la sartén y empezaremos a remover con frecuencia y a fuego lento.
  9. Tardarán unos 45 minutos y debe quedar totalmente desmigado y ligeramente tostado.
  10. Sazonaremos y añadiremos la panceta, los ajos y los chorizos.
  11. Cocinaremos todo junto unos diez minutos más y serviremos con la uva lavada.
 

Migas de PastorSi te han gustado estas riquísimas Migas de Pan Manchegas, no te pierdas el Moje Vendimiador con Bacalao.

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