Pan Brioche con Pepitas de Chocolate
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La receta es de mi amigo panadero Jesús, y así pasó, no podía ser de otra manera que conseguir el mejor brioche de mundo de mi casa.
La masa la he preparado en el robot Mambo pero no importa que no lo tengas porque te lo voy a explicar a la manera tradicional.
Pan Brioche con Pepitas de Chocolate; Vídeoreceta
Pan Brioche con Pepitas de Chocolate
Ingredientes para preparar Pan Brioche con Pepitas de Chocolate
- 300 gr de harina de fuerza
- 200 gr de harina de uso común
- 2 huevos más uno para pincelar
- 25 gr de azúcar
- 200 ml de leche
- 100 gr de mantequilla en pomada
- 100 gr de masa madre
- 10 gr de levadura fresca
- 100 gr de pepitas de chocolate
Cómo hacer Pan Brioche con Pepitas de Chocolate en Mambo
Verter la leche y el azúcar en el vaso con el accesorio de amasar. Programar 3 minutos, 37 grados sin velocidad.
Añadir la levadura, la masa madre si tenemos, los dos huevos ligeramente batidos y programar 1 minuto a velocidad 3 sin temperatura.
Poner el robot en marcha 5 minutos a velocidad 3 sin temperatura e ir añadiendo la harina por el bocal. Dejar finalizar el tiempo.
Por último añadir la mantequilla en pomada y de nuevo programar 5 minutos a velocidad 3 sin temperatura. Cubrir y dejar reposar media hora.
Programar 2 minutos a velocidad 3 para desgasificar.
Sacar la masa del vaso y con ayuda de harina en las manos amasar un poco y formar una bola.
Guardar cubierta durante 1 hora nevera, añadir las pepitas de chocolate y dividir la masa en dos.
Hacer tres bolas con cada parte y colocar en un molde rectangular forrado con papel de hornear.
Cubrir y dejar levar una hora. Pincelar con huevo batido la superficie.
Hornear a 170 grados 30 minutos.
Dejar enfriar con el papel pero ya fuera del molde.
Cómo hacer Brioche con Pepitas de Chocolate
Mezclar las dos harinas y hacer un huevo en el centro. Ir añadiendo huevos, leche, azúcar e ir amasando y mezclando.
Incorporar la masa madre y la levadura disuelta en un poco de leche tibia.
Seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar diez minutos.
Ir añadiendo la mantequilla en trozos pequeños y que esté en pomada. Dejar tapada una media hora.
Volver a amasar un poco y de nuevo cubrir y guardar una hora en la nevera.
Añadir las pepitas de chocolate y dividir la masa en dos. Con cada parte hacer tres bolas e introducirlas en un molde de cake.
Cubrir y dejar levar una hora. Pincelar con huevo batido y hornear durante 30 minutos a 170 grados.
Dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutarlo.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
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