Caldereta de Pescado
Caldereta de Bacalao
5 enero, 2017
Pastel de Puerros con Salchichas Frankfurt
Pastel de Puerros con Salchichas Frankfurt
11 enero, 2017
Mostrar todo
Panecillos de Viena o Panecillos de Leche

 

Panecillos de Viena o Panecillos de Leche

Hoy tenemos en el blog unos deliciosos Panecillos de Viena o Panecillos de Leche. La verdad es que son unos panecillos especiales. A veces no se sabe muy bien por qué, pero se triunfa con el pan. Y digo a veces porque el arte de hacer pan es sobre todo eso, un arte, al menos para mí.

Es también cierto que los horneaba cerca de la hora de la merienda y no paraban de preguntarme qué estaba haciendo que olía tan bien. Si me acompañáis hasta el final, veréis lo que se les ocurrió con el pan que todavía quemaba.

Son ideales para meriendas, desayunos y también para acompañar un almuerzo o cena. Es increíble esta receta, de verdad. nos dejó a todos muy gratamente sorprendidos. Es de una revista de recetas francesas, básicamente de panes y mermeladas. Y todos, todos los panes que he preparado de ella, salen exquisitos. Podéis ver si os apetece el Pan de Potimarron y Avellanas, otra maravilla.

Ingredientes para 13 panecillos:

  • 300 ml de leche semi desnatada
  • 450 g de harina de fuerza
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 cda sopera de azúcar
  • 1 cda de café de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadero

Elaboración en Cooking Chef Kendwood:

Pondremos la leche con la mantequilla, el azúcar a calentar en la cubeta a 37 grados. Cuando alcance la temperatura, incorporaremos mitad de la harina, en medio la sal y cubriremos con el resto de harina. Por encima la levadura. Dejaremos reposar así diez minutos.

A continuación, pondremos el gancho de amasar y programaremos diez minutos velocidad 1, temperarura 37 grados. Dejaremos reposar media hora y volveremos a programar durante dos minutos, misma velocidad y temperatura.

Finalizado este tiempo, dejaremos levar hora y media, cubierto con  la tapa anti salpicaduras. Una vez transcurrido, sacaremos la masa y la pesaremos. Ese peso total lo dividiremos entre 13 y haremos 13 bolas del mismo peso.

Le daremos forma de bolas con las manos y colocaremos en los moldes donde vayamos a hornearlos. Dejaremos levar media hora, pincelaremos con leche y hornearemos a 200 grados durante 30 minutos.

Elaboración en Panificadora:

Pondremos en el fondo de la cubeta la leche, la mantequilla a dados reblandecida y el azúcar. Por encima la mitad de la harina, la sal, el resto de harina y por último la levadura. Pondremos en marcha el menú amasado y dejaremos trabajar.

Una vez finalice el programa seguiremos los pasos que anteriormente os he explicado. Y aquí tenéis la opción de hornear en la misma panificadora. En este caso la programación sería para pan blanco.

Elaboración a mano:

Diluir levadura en tres cucharadas de leche tibia. Amasar la harina con la leche, el azúcar y la mantequilla blanda (no fundida). Iremos trabajando la masa con las manos hasta que consigamos homogeneidad. Entonces añadiremos la sal, y la iremos incorporando con las manos.

Por último haremos un pequeño hueco en la masa, por la parte superior y verteremos con cuidado la levadura diluida. Amasaremos cerrando el hueco y toda la masa en conjunto, durante unos diez minutos.

A partir de aquí, los pasos son los mismos que con los robots, dejar levar hora y media, darle forma a la masa, una vez pesada, y el mismo tiempo de horneado.

Pasos Panecillos de Viena o Panecillos de Leche

Yo hice de dos maneras. En un molde que tengo para 6 panes y luego en un molde para hornear bizcochos, forrado con papel de hornear, hice como una flor.

Panecillos de Viena o Panecillos de Leche

Dejaremos enfriar sobre rejilla. Esto siempre lo digo porque si no el pan se quedaría húmedo, perdería textura, pero en mi casa esto ya es una quimera.

Panecillos de Viena o Panecillos de Leche

Esperándome estaban que colocara los panecillos sobre la rejilla de madera y mirad lo que se les ocurrió en cuanto vieron los panecillos y disfrutaban del aroma.

Panecillos de Viena o Panecillos de Leche

Yo me guardé uno para el desayuno, porque veía que no los probaba. Les decía que tenía que probar uno, para ver si lo publicaba o no, pero la respuesta fue unánime: “Te lo decimos nosotros, ummmmmmmm”.

Pero me quieren mucho y me dejaron uno para desayunar. Los demás fueron como bocadillos para el cole. Y yo…feliz.

Receta Panecillos de Viena o Panecillos de Leche

Hasta pronto.

5.0 from 1 reviews
Panecillos de Viena
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Cocinera:
Personas: 6 personas
Ingredientes
  • Para 13 Panecillos:
  • 300 ml de leche semi desnatada
  • 450 g de harina de fuerza
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 cda sopera de azúcar
  • 1 cda de café de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadero
Elaboración
  1. Elaboración amasadora:
  2. Pondremos la leche con la mantequilla, el azúcar a calentar en la cubeta a 37 grados, o en un cazo. Cuando alcance la temperatura, incorporaremos mitad de la harina, en medio la sal y cubriremos con el resto de harina. Por encima la levadura. Dejaremos reposar así diez minutos.
  3. A continuación, poner el gancho de amasar y con toda la mezcla dentro, programar diez minutos velocidad 1, temperarura 37 grados. Dejar reposar media hora y volver a programar durante dos minutos, misma velocidad y temperatura.
  4. Finalizado este tiempo, dejar levar hora y media, cubierto con la tapa anti salpicaduras. Una vez transcurrido, sacar la masa y la pesaremos. Ese peso total lo dividiremos entre 13 y haremos 13 bolas del mismo peso.
  5. Dar forma de bolas con las manos y colocaremos en los moldes donde vayamos a hornearlos. Dejaremos levar media hora, pincelaremos con leche y hornearemos a 200 grados durante 30 minutos.
  6. En Panificadora: Introducir en la cubeta todos los ingredientes líquidos. Sobre estos la harina, mantequilla y levadura. Activar programa Amasado y cuando finalice, seguir los pasos anteriores. Si se quiere cocer en la misma panificadora, programar entonces menú Pan Blanco, tostado mínimo.
  7. Manual:
  8. Diluir levadura en tres cucharadas de leche tibia. Amasar la harina con la leche, el azúcar y la mantequilla blanda (no fundida). Iremos trabajando la masa con las manos hasta que consigamos homogeneidad. Añadir la sal, e ir incorporando con las manos.
  9. Por último hacer un pequeño hueco en la masa, por la parte superior y verter con cuidado la levadura diluida. Amasar cerrando el hueco y toda la masa en conjunto, durante unos diez minutos.
  10. A partir de aquí, los pasos son los mismos que con los robots, dejar levar hora y media, darle forma a la masa, una vez pesada, y el mismo tiempo de horneado.
Notas
Es un pan que se mantiene tierno varios días. También tenemos la opción de congelarlo en bolsas. Queda súper bien.

 

6 Comments

  1. maribel dice:

    Me encanta este pan yo tengo todavía en el congelador, felicidades guapa

  2. Maria Román dice:

    Son estos panecillos Inma lo mejor de lo mejor , y es que como tú bien dices , el pan hecho en casa es un arte y además un lujo poderlo comer , yo, en particular me gusta más que los dulces si te soy sincera jejeje , y mira que me gustan los dulces caseros , ahora mismo me los guardo , besos…

  3. Carabiru dice:

    Desde que me animé a hacer panes fáciles, tengo pendiente probar los bollitos de Viena, a ver si de enero no pasa.

    No me extraña que no los dejasen ni enfriar, con lo riquísimo que está el pan recién salido del horno, ñam ñam.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Calificar esta receta: