Perdices Estofadas en Salsa de Champiñones al Chocolate

Hoy llegan al blog unas exquisitas Perdices Estofadas en Salsa de Champiñones al Chocolate. Se preparan mucho en Navidad pero en realidad ahora tenemos acceso casi todo el año.

Si te las regala un amigo que se dedica a la caza, desde luego que no tienen precio. En esta ocasión las compré frescas y las congelé unos días. Quedó una carne súper tierna y con la salsa que os propongo, llenas de un gran sabor.

Perdices Estofadas en Salsa de Champiñones al Chocolate: Vídeoreceta

 

Perdices Estofadas en Salsa de Champiñones al Chocolate

Ingredientes para 4 personas

• 2 perdices limpias partidas en dos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla dulce
• 1 hoja de laurel
• 2 tiras de panceta fresca
• 6 cdas de aceite de oliva Virgen extra
• 1 cda de postre de sal
• Popurri de pimientas
• 1 zanahoria
• 200 gr de champiñones
• 40 gr de chocolate al 100% de cacao
• 1 vasito de vino especial para cocinar

Cómo hacer Perdices Estofadas en Salsa de Champiñones al Chocolate

Salpimentaremos las perdices, limpias y partidas en dos. Las doraremos en el aceite en una sartén y las pondremos en la olla a presión. En esa misma sartén doraremos la panceta fresca, libre de corteza y grasa, y partida en taquitos. Los añadiremos a la olla, con las perdices.

En la  misma sartén sofreiremos los ajos enteros, la cebolla y la zanahoria, las dos limpias y partidas. Añadiremos los champiñones y cocinaremos durante unos cinco minutos.

Las incorporaremos a la olla la pondremos al fuego. Será el turno del vino, que dejaremos un par de minutos evaporar. Entonces añadiremos la hoja de laurel, las onzas de chocolate, un poco de sal y cubriremos de agua.

Taparemos la olla con su válvula y cocinaremos una hora a fuego suave.

De forma tradicional tardarán una hora y media, más o menos.

 

Servir calientes, acompañadas de una rica Ensalada.

Y ¿Qué ensalada puede combinar de forma perfecta con estas perdices? Pues la que Sylvi nos propone desde su blog Mis Cosillas de Cocina, con membrillo y granada, exquisita.

Estupendas también quedan hechas en casa las  Codornices en Escabeche