Pie de Hojaldre con Codillos de Cerdo y Col

Hoy tenemos un rico Pie de Hojaldre con Codillos de Cerdo y Col . Es una receta muy rica y completa en nutrientes y también en ingredientes.

A mí esto de que una receta empiece llamándose «Pie», no os creáis que me hace mucha gracia. Cada cosa lo suyo. Pero es que cuando se trata de un pastel que lleva carne debajo y patata por encima, se llama así. Y mira por dónde, mi madre ha estado preparando desde que yo recuerdo uno de los mejores «Pies» sin ella saberlo. En casa lo hemos llamado de toda la vida Pastel de Carne. Y la verdad es que todos sabíamos a qué nos referíamos. Si mi madre nos hubiera contestado al preguntarle qué íbamos a comer, «Vamos a comer pie» nos hubiéramos destornillado de risa, o hubiéramos salido corriendo, no lo sé…

Y no es que yo tenga algo en contra de los pies, al contrario. Benditos pies que nos aguantan toda la vida y nos permiten la libertad de movernos, de subir y bajar, de saltar y aterrizar. Pero hablar de pies cuando hablamos de comida, me hace, cuanto menos, un poco de gracias.

Una receta parecida a la que os voy a contar ahora, la vi en una de mis revistas francesas, pero sin duda el giro y la esencia la he conseguido gracias a Gabi, mi carnicero. Me contaba, mientras me preparaba los codillos, cómo lo preparaban en casa.

Siempre que preparo una receta nueva tengo una intriga especial para comprobar si a mis niños les gusta. Porque si les gusta, pasa al recetario de papel, el que siempre tengo a mano. Es una nueva puerta que se abre, pues si nos gusta a todos, se convierte en otra posibilidad.

Y esta receta no solo ha superado el «me gusta» sino que les ha encantado y quieren más. Y además he conseguido que todos comieran de la guarnición, la col. Todos menos uno, así que menudo avance :))

Con esta receta participo en el reto mensual Color y Sabor de Temporada que nuestra amiga Pilar Monge organiza de maravilla.

Vamos con la receta, que como siempre me ha dicho mi amiga Anna, «Con buenos ingredientes, salen cosas buenas».

Pie de Hojaldre con Codillos de Cerdo y Col

Ingredientes para 6 personas

• 2 codillos de cerdo frescos
• 1 col
• 4 granos de pimienta negra
• 1 cda de postre de Pimentón de la Vera Dulce
• 600 gr de patatas
• 20 gr de mantequilla
• 1 cda de postre de mejorana
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 placa de masa de hojaldre
• 1 huevo

Elaboración del Pie de Hojaldre con Codillos de Cerdo y Col

Vamos por partes. En primer lugar vamos a poner en una olla los codillos con el laurel, los granos de pimienta y un poco de sal. Añadiremos la col lavada y partida en juliana y coceremos a fuego suave hora y media. Hasta aquí la propuesta de mi amigo Gabi, añadiendo que la col la saltearemos con el pimentón, y será la guarnición para los codillos.

Una receta fantástica. Pero he dado un paso más, para conseguir el Pie. Así que seguimos con los pasos.

Mientras, coceremos en otra olla las patatas al vapor durante veinte minutos. Trituraremos y en caliente le añadiremos la mantequilla y la mejorana. Reservaremos.

Una vez cocidos los codillos con la col, colaremos el caldo, que es magnífico para cualquier arroz que prepararemos, sacaremos los codillos y reservaremos la col. Toca ahora quitar todo el hueso y las telillas de grasa a los codillos , cortarlos en trocitos de bocado y disponer en una fuente apta para horno.

Recordar que ya tenemos la carne sobre la fuente. Y ahora, sobre ella, repartiremos las patatas y pondremos el horno a calentar a 180 grados. Mientras que alcanza la temperatura deseada, taparemos el pastel con la masa de hojaldre, a la que le haremos cortes con la punta de la tijera en la superficie y pincelaremos con el huevo batido.

Hornearemos unos cuarenta minutos y dejaremos enfriar unos minutos ya fuera del horno. Mientras se hornea el Pie, saltearemos en 20 gramos de mantequilla la col, le añadiremos el pimentón de la Vera, mejorana y reservaremos caliente.

 Y ahora vamos a ver el maravilloso pastel o Pie que vamos a sacar del horno.

¿Os gusta? A mí me parece que es muy bonito…Y ahora vamos a servir de forma bonita también. Pondremos una porción del Pie en el centro del plato y alrededor la col con pimentón de la Vera espolvoreado. El Pie estaba jugoso y riquísimo.

Y la guarnición de col, una forma de comer verdura diferente y muy agradable.